В России разработан новый ГОСТ для полукопченых колбас, который предусматривает более жесткие требования, как к самому продукту, так и к процессу его изготовления. Стандарт вступит в действие с 1 января 2019 года.
В соответствии с новыми правилами, производители не смогут использовать такие популярные названия колбас, как «Краковская», «Одесская», «Столичная» и «Сервелат Московский», если их продукция не соответствует ГОСТу. Полукопченой колбасой может называться изделие, которое в процессе изготовления сначала подвергалось подсушке или обжарке, затем варке, копчению и снова сушке. Ее диаметр не должен быть менее 32 мм. Стандарт запрещает использовать несвежее или замороженное более одного раза сырье. Также не допускается использование сырья с измененным на поверхности цветом. Документ предусматривает пять категорий колбас, которые зависят от состава продукта. Так, категория А означает, что изделие как минимум на 80% состоит из мышечных волокон мяса. В низшей категории Д их доля составляет всего 5 – 20%. Остальная часть сырья для всех категорий должна состоять из жировой ткани или шпика.
Источник: https://new-retail.ru/novosti/retail/novyy_gost_razdelil_polukopchenye_kolbasy_na_kategorii2146/
