В преддверии майских праздников Роспотребнадзор дал рекомендации по выбору мяса для шашлыка.

В частности, нежелательно покупать его в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов. У продавца должны быть накладная на товар, сертификат соответствия, ветсправка на продукцию.

- Реклама -

Важны внешний вид и запах мяса. «Свежее охлажденное мясо — сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь оно не должно быть влажным, липким и сочиться кровью», — отмечают в ведомстве.

Мясо лучше покупать целым куском, чтобы с него не свисали жир и жилы. Их, кстати, продавцы пытаются спрятать, мастерски укладывая куски.

Темное мясо зачастую старое. Охлажденное мясо – упругое, у размороженного более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок. При нагревании (приложите палец) на мороженом мясе остается темное пятно, а повторно замороженное не окрашивается.

При покупке замаринованного шашлыка изучите маркировку, на ней помимо общей массы должен быть прописан сорт мяса: предпочтителен высший или первый.

Лучший консервант – лимонная кислота. В составе не должно быть фосфатов (Е450). Производственный маринад хранится максимум неделю. Хорошее охлажденное мясо поглощает маринад, а замороженное, залитое уксусом, выделяет сок.

Уксусно‐лимонные маринады не дают мясу испортиться 3 дня, с майонезно‐кефирныс соусом срок хранения меньше. Состав «правильного» шашлыка‐полуфабриката: свинина, соль, уксус, свежий лук и специи (перец, имбирь, кориандр и другие).

Источник: https://meat-expert.ru/news/847-rospotrebnadzor-ozvuchil-sostav-pravilnogo-shashlyka