В разгар лета Роскачество публикует результаты долгожданного исследования свиного шашлыка. Экспертам удалось ответить на главные потребительские вопросы о безопасности и качестве полуфабриката. Например, результаты тестов опровергли миф, что для изготовления шашлыка используется уже испорченное или с истекшим сроком годности мясо. Так можно ли покупать готовый шашлык или лучше мариновать мясо самостоятельно? Отвечают эксперты Роскачества.

В масштабном исследовании Роскачества принял участие свиной шашлык 24 российских торговых марок, среди которых «Каждый день», «Мираторг», «Останкино», «Черкизово» и другие популярные бренды. Цена за один килограмм шашлыка на момент закупки составила от 199 до 699 рублей. Эксперты изучили товары по 57 показателям качества и безопасности.

- Реклама -

По результатам испытаний свиной шашлык четырех торговых марок сможет претендовать на российский Знак качества. Это «ЖАР МЯСО»«Мираторг», «Ремит» и «Останкино». Шашлык этих торговых марок соответствует не только требованиям действующих норм по качеству и безопасности, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества.

Важный вывод: эксперты Роскачества опровергли миф о том, что производители используют для изготовления шашлыка мясо с истекшим сроком годности! На самом деле шашлык изготавливается из свежего мяса.

Подробнее о результатах испытаний свиного шашлыка – ЗДЕСЬ.

Вообще, в целом для изготовления полуфабрикатов использовались неплохие части туши. Куски мясные, с минимумом жира и соединительной ткани. Категория мяса в большинстве случаев превосходила указанную в маркировке. Фактически для шашлыка 21 торговой марки использовалось мясо категории А. В ведерке было много самого мяса, а не овощей или маринада.

Лучшим шашлыком по версии Роскачества признан:

  1. 5 баллов:«ЖАР МЯСО»«Мираторг»«Останкино».
  2. 4,95 балла:Globus.
  3. 4,92 балла:«Агрокомплекс»«Ремит».

Причем шашлык Globus – это самый дешевый шашлык, принявший участие в исследовании (199 рублей за килограмм). В свою очередь, самый дорогой из испытанных шашлыков – «ФРЭШ» (699 рублей за килограмм) – находится в середине рейтинга. 3,64 балла он получил за следовые количества антибиотиков в мясе. И вновь качество (и безопасность) товара не зависит от цены.

Однако, несмотря на положительный вывод о том, что негативное отношение потребителей к готовому шашлыку – предвзятое, и на рынке есть действительно качественные и безопасные продукты, не обошлось и без нарушений:

  1. Недопустимые техническим регламентом Таможенного союза количества антибиотиковобнаружены в шашлыке «Каждый день»«Рамфуд» и «Твой дом».
  2. В шашлыке «Дмитрогорский продукт»обнаружены сальмонеллы.
  3. В шашлыке «Дмитрогорский продукт»и «Малаховский» зафиксировано наличие листерий.
  4. Бактерии кишечной палочкинайдены в шашлыке «Велком»«МясновЪ», «Рамфуд», «Слово мясника»и «Черкизово».
  5. В шашлыке «Каждый день»и «Твой дом» были обнаружены три несоответствия, в совокупности указывающие на то, что шашлык этих торговых марок – испорченный. Это превышение по количеству микроорганизмов, несоответствия, выявленные при микроскопическом анализе свежести и отрицательная реакция мяса на сернокислую медь. Любопытно, но определить порчу этих продуктов на запах органолептам не удалось. Это означает, что для производства шашлыка использовалось свежее мясо, с неистекшим сроком годности. Так как если бы производители мариновали уже испорченное мясо, то к моменту испытаний запах дал бы о себе знать. Но запаха не было. Значит, шашлык все‐таки испортился в процессе реализации, уже после выпуска с производства.
  6. В шашлыке «Атяшево»«Ближние Горки», «Каждый день», «Карусель», «МясновЪ»и «Твой дом»обнаружены превышения по общему количеству бактерий (КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно‐анаэробных микроорганизмов). Это признак начальной микробиологической порчи. Выяснить, на каком этапе были занесены эти микроорганизмы или началась порча товара (на производстве, при транспортировке или уже при хранении и реализации в магазине), не представляется возможным. Однако это никого не освобождает от ответственности.

Поэтому если идея отправиться на пикник пришла случайно и времени в обрез – выбирайте свиной шашлык из топа Роскачества. Так вы обойдете стороной испорченный продукт или шашлык, произведенный в нестерильных условиях производства.

Совет! Держите шашлык в холодильнике. Если нужно долго везти – лучше положите в термопакет или сумку‐холодильник. Всегда хорошо прожаривайте шашлык. Бактерии и микроорганизмы погибают при высоких температурах.

О том, как выбрать готовый шашлык, читайте ЗДЕСЬ.

Источник: https://roskachestvo.gov.ru/news/v-roskachestve-vyyasnili-kakoy-shashlyk-luchshe-vzyat-na-piknik/