В последнее время новые исследования все чаще переворачивает привычные представления о «вредных» и «полезных» продуктах.

- Реклама -

В качестве очередного примера приведем свиное сало. Как выяснилось, в небольших количествах он приносит пользу. Его состав скрупулезно изучили специалисты Мюнхенского университета. Сало содержит арахидоновую кислоту, которая входит в состав жизненно необходимого витамина F. Она входит в состав клеточных мембран, стимулирует сердечную мышцу. Кислоты, содержащиеся в сале, обладают желчегонным действием и способствуют образованию в печени «хорошего» холестерина и расщеплению «плохого». Содержится  нем и мононенасыщенная олеиновая кислота, защищающая печень и почки от продуктов окисления и  препятствует развитию атеросклероза. Набор полезных свойств сала позволил немецким ученым отнести этот продукт к благотворным животным жирам. Они даже посоветовали включать кусочек сала ежедневно в рацион сердечных больных.

Токсикологи из Высшей медицинской школы Торонто тоже изучили микробиологический состав сала и установили, что оно способствует выведению из организма ядовитых веществ, в частности радионуклидов.

Полезность этого продукта, однако, не означает, что его надо употреблять безмерно. В нем много соли и калорий. В ста граммах сала от 680 до 780 ккал (зависит от породы свиней). Поэтому ученые советуют обходиться  30‐граммовым кусочком. Диетологи советуют отдавать предпочтение соленому салу, копченым же не увлекаться, т.к. при копчении образуются вредные  канцерогенные соединения — фенолы. Жарить сало не рекомендуется — в процессе жарки оно окисляется и превращается в триглицериды, которые вредны для печени. Сало не  сочетается с картофелем (крахмал замедляет переваривание жиров), с белым хлебом (углеводы добавят калорий). По словам специалистов, лучше всего есть сало с ржаным хлебом из муки грубого помола, а также с овощами и квашеной капустой.