На волне популярности правильного питания свинину часто воспринимают как вредное мясо, потребление которого ведет к ожирению. Эксперты аналитического центра Группы «Черкизово» уверены в том, что это заблуждение, и решили опровергнуть мифы о вреде свинины.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Умеренное потребление животных жиров полезно для здоровья. Более того, научные исследования 21-го века показывают, что жирная пища может способствовать похудению, говорит главный аналитик группы «Черкизово» Андрей Дальнов. Организм человека чем-то похож на гибридный двигатель, утверждает Андрей, он может «работать» на углеводах или на жирах, и в большинстве случаев эти источники энергии используются совместно.

Проблемы начинаются, когда равновесие сдвигается и в рационе преобладают углеводы. По углеводно-инсулиновой теории  глюкоза провоцируют выброс инсулина — гормона поджелудочной железы который «приказывает» жировым клеткам запасать энергию. Когда энергии становится меньше, метаболизм замедляется, а человек снова хочет есть. Затем порочный круг повторяется, и чем больше углеводов мы употребляем, тем сильнее разгорается аппетит.

По мнению Андрея Дальнова, правильный подход к выбору продуктов заключается в сбалансированном питании, причем значительная доля потребляемых калорий (40 – 60%) должна приходиться на насыщенные и ненасыщенные жиры. Свинина далеко не всегда бывает жирной. Во-первых, существуют разные породы свиней. Во-вторых, при разделке туши получаются части с разным содержанием жира — потребитель может свободно выбирать.

«Съедая 100 граммов свинины, человек получает 26 граммов протеина, 21 грамм жира, витамины группы B, важный для иммунитета цинк, селен, железо и фосфор. Для сравнения: 100 граммах куриного мяса содержат 19 граммов белка, 15 граммов жира и примерно тот же набор микроэлементов. В молоке  полезных веществ гораздо меньше: 3 грамма белка, 5 граммов углеводов, 5 граммов сахаров, 3 грамма жира и витамины группы B. Получается, что свинина более питательный продукт, чем молоко, дает больше энергии, чем курятина», — подводит итог руководитель аналитического центра «Черкизово».