Специалисты «Роскачества» подготовили рекомендации по выбору свежего и качественного фарша. Согласно ГОСТу, мясной говяжий фарш относится к категории В, что означает, что в нем должно быть не меньше 60% мышечной ткани.

- Реклама -

«Продукт обязательно должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок в составе», — говорится в сообщении организации.

Цвет настоящего фарша должен варьироваться от розово‐красного до темно‐красного оттенка, при этом цвет по всей массе фарша должен быть однородным, отмечают эксперты.

«Если цвет ровный, это значит, фарш свежий. Чем больше в нем говядины, тем ярче будет цвет, и напротив, если в фарше много свинины, то цвет будет более бледным. То же самое касается жира, большое его содержание также осветляет фарш», — рассказала доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.

Фарш строго не рекомендуется покупать, если неизвестна дата его производства и срок годности, которые можно узнать из декларации соответствия на фарш, подчеркнули в «Роскачестве».

Кроме того, в ней должно быть указано: название полуфабриката, категория полуфабриката, состав, включая пищевые добавки и аллергены, при их наличии, а также пищевая ценность, в том числе содержание жира, белка и калорийность.

Хранить кулинарные изделия, изготовленные из фарша сомнительной свежести — опасно. Дело в том, что тепловая обработка убивает 99% микроорганизмов, но 1% остается.

«А значит, могут остаться жизнеспособными бактерии, вызывающие порчу и пищевые отравления, и патогенные микроорганизмы», — подчеркнули в организации.

Условия хранения фарша зависят от его вида и температуры в толще продукта. Так, охлажденный фарш может храниться при температуре от 0 до 6 градусов, подмороженный от -2 до -5 градусов, а замороженный должен храниться при температуре не выше -18 градусов.