Предварительные результаты совместных лабораторных исследований ученых Британской ассоциации производителей мяса и Meat And Livestock Australia показали, что говядина может оставаться свежей в течение семи недель, сообщает DailyMail.
По действующим нормативам максимальный срок хранения всех видов свежего красного мяса в вакууме при температуре от трех до восьми градусов по Цельсию не может превышать 10 дней. Затем в нем начинают размножаться бактерии Clostridium botulinum, считали бактериологи.
Британские и австралийские исследователи пытаются доказать, что при соблюдении указанных условий хранения возбудитель ботулизма не поражает говядину значительно дольше — до 50 дней с момента появления спор. Мясо крупного рогатого скота более устойчиво к Clostridium botulinum, чем другие виды красного мяса. Для сравнения: Clostridium botulinum поражает баранину через 35 дней, а свинина — через 25 дней при той же температуре.
Если предварительные результаты исследования подтвердятся, эксперты мясного рынка ждут изменения технологий переработки мясного сырья.
Дифференцированные сроки хранения позволят повысить продажи, снизить цены и свести к минимуму экологическую нагрузку от предприятий этой отрасли.
