В искусственное мясо от Beyond Meat будут добавлять коноплю и протеин, полученный из сверчков, сообщает радио «Ъ FM» издательского дома «Коммерсантъ» со ссылкой на Bloomberg. Технологи утверждают, что в результате она станет более питательной, а по содержанию белка не будет отличаться от натурального мяса.

- Реклама -

Сейчас основу растительных «бургеров» Beyond Meat делают из гороха и сои, но в дальнейшем рецептура будет изменена. К исходным ингредиентам добавят белковый порошок из сверчков, отходы переработки какао‐бобов и коноплю.

Если учесть сомнительную репутацию последнего из компонентов, то стоит уточнить, что конопля богата витаминами и аминокислотами, которые есть в настоящем мясе. На вопрос, не повредят ли обнародованные сведения об искусственном мясе его продвижению, ответил генеральный директор сети ресторанов русской кухни «Теремок» Михаил Гончаров.

Руководитель и владелец «Теремка», запустивший продажи искусственного мяса в своих заведениях с началом октября, считает, что спрос на новый продукт будет высоким. По крайней мере, результаты тестовых продаж его радуют.

Да, по содержанию протеина котлета Beyond Meat на два‐три грамма уступает настоящему мясу, признает он: в ней 18,5 белка. Если доля протеина в составе будет повышена, то это, несомненно, положительно скажется на потребительских качествах искусственного мяса. Гончаров привел пример китайской кухни, где средний европеец не всегда может понять, что он ест и из чего приготовлено то или иное блюдо: красного мяса, рыбы или курицы. Важно доверяться вкусовым ощущениям, а не думать о том, из чего сделана еда, считает генеральный директор «Теремка».