Брендингово-технологическое агентство «Мясного Эксперта» в партнерстве с ВММ (Второй Мясницкий Мясокомбинат) запустило новый вид вареной колбасы в полюбившейся покупателям линейке продукции.
Как сообщили в отделе по связям с общественностью ВММ, на предприятии всегда задумывались, почему самые опытные хозяйки предпочитают делать домашние супы на втором бульоне. «А чем мы хуже домохозяек?!» — задался вполне оправданным вопросом главный технолог компании Лев Николаевич Каркасов.
Кстати, Лев Николаевич гордится не только тем, что он абсолютный тезка знаменитого русского прозаика. Еще он технолог в третьем поколении: его бабушка работала на этом предприятии с богатой историей и сложившимися традициями.
Чтобы воплотить новую идею Каркасова, руководство ВММ пригласило инженеров и технологов из «Мясного Эксперта». Буквально через неделю экспериментов партнерство явило миру принципиально новую уникальную технологию.
Суть заключается в том, что батоны колбасы в полиамидной барьерной восьмислойной оболочке погружают в соленую воду и варят при температуре воды 85°C. Потом первый бульон сливают, в варочные котлы заполняют чистой артезианской водой — и колбаса продолжает вариться на втором бульоне до тех пор, пока температура в центре батона не достигнет традиционных 72°C. Предприятие работает по безотходной технологии: первый бульон охотно покупают производители кормов для домашних питомцев.
Таким образом, за счет внедрения инновационной технологии двойной варки мы повысили безопасность нашей продукции. В пролонгированном процессе производства в бульон выходят все ненужные добавки, которые требуются на стадии приготовления фарша, но уже не нужны в готовой продукции: в частности, нитрит, фосфат и глутамат натрия. В дважды проваренной колбасе остается ровно столько соли и нитрита натрия, сколько требует действующий ГОСТ Р. Кроме того, за счет варки на втором бульоне партнеры добились более длительного срока хранения продукта — до 120 суток.
Сейчас новые образцы колбас ВММ исследуют в ФНЦПС (Федеральный Научный Центр Проектирования Сосисок). Специалисты составили план исследований и строго его придерживаются. Лабораторные испытания в стенах ФНЦПС должны подтвердить соответствие «Докторской на втором бульоне» новейшим рекомендациям нутрициологов и диетологов, а также требованиям различных коммерческих и некоммерческих служб мониторинга качества.
Служба маркетинга ВММ заявила, что такая колбаса может совершить революцию на рынке диетического питания и занять почетное место на полках магазинов на ближайшие 50 лет. С 3 апреля ее можно будет заказать с доставкой на дом через интернет-магазин мясокомбината.
Маркетологи считают, что сотрудничество с командой «Мясного Эксперта» — это настоящий прорыв, который поможет предприятию преодолеть падение спроса на колбасную продукцию в регионе. А оно наблюдается уже не первый год!
В офисе разработчика концепции «Докторской на втором бульоне», компании «Мясной Эксперт», нам объяснили, что технология производства колбасы полностью соответствует ГОСТу. Она будет несомненно привлекательной для покупателей — особенно для тех, кто следит за своим здоровьем.
Сегодня служба маркетинга ВММ сочла нужным добавить, что к открытию шашлычного сезона известное предприятие совместно с технологами «Мясного Эксперта» разрабатывает сосиски в натуральной полиамидной оболочке, которые должны совершить переворот на рынке гриля. Детали технологии мы пока не станем разглашать.
