Мясо – популярный и востребованный продукт, важная часть рациона большинства российских семей. Сегодня многие россияне вынуждены проводить почти все свое время дома в самоизоляции, что дает им хорошую возможность отточить кулинарное мастерство и освоить новые рецепты.
Несмотря на частоту появления мяса на нашем столе, многие люди при его приготовлении и хранении допускают ошибки, которые могут навредить качеству и негативно повлиять на его вкус. Как этого избежать — рассказали эксперты Группы «Черкизово».
Самые распространенные ошибки:
Не храните мясо рядом с другими продуктами
Если вы не планируете готовить мясо в день покупки, нужно позаботиться о его правильном хранении. Желательно отделить его от костей – так продукт дольше сохранит свою свежесть. Нельзя хранить мясо рядом с другой пищей, тем более, если это готовые блюда. При готовке не забывайте использовать разные доски для мясных и других продуктов!
Мясо относится к скоропортящимся продуктам, поэтому срок его хранения в холодильнике — максимум трое суток: лучше всего держать его в герметичном контейнере на специальной самой холодной полке.
Слишком быстрая или долгая разморозка
При необходимости более длительного срока хранения мясо убирают в морозилку. Но бывают ситуации, когда нет времени ждать и разморозить мясо нужно максимально быстро. В ход идут самые разные способы – разморозка в горячей воде, микроволновке, иногда — даже в духовке. Такие способы крайне губительно влияют на качество мяса, разрушают его структуру. Кроме того, из-за неравномерной разморозки продукт сложнее приготовить. В результате может получиться жесткое, сухое и невкусное мясо.
Есть и другая крайность – длительная разморозка мяса вне холодильника. Необходимо иметь в виду, что комнатная температура является благоприятным условием для развития в мясе микроорганизмов и бактерий. При недостаточной термической обработке такого мяса существенно увеличивается риск отравления. Поэтому оптимальный вариант разморозки – в холодильнике при температуре до +4 градусов Цельсия. При готовке обязательно используйте разные доски для мясных и других продуктов!
Жарка холодного мяса
Еще одна распространенная ошибка – выкладывание холодного мяса на горячую сковороду. Это чревато тем, что мясо хорошо обжарится снаружи и будет выглядеть готовым, но внутри останется прохладным, в результате чего не все бактерии будут убиты.
Перекладывание готового мяса на холодную тарелку
Не менее важно знать, что готовое мясо рекомендуется перекладывать на теплую тарелку. Дело в том, что при контакте с холодной поверхностью из-за резкого перепада температуры возможен разрыв мясной корочки. Вследствие этого часть сока вытечет на тарелку, а мясо потеряет свою упругость.
Моментальная подача готового мяса
Одна из самых неочевидных ошибок – подача жареного мяса сразу после приготовления. Особенно это касается стейков из свинины. Лучше оставить их на тарелке на 5 – 10 минут, чтобы соки успели равномерно распределиться внутри кусков. Если резать мясо сразу, соки вытекут и мясо станет более сухим.
О Группе «Черкизово»
Группа «Черкизово» – крупнейший в России производитель мясной продукции. Группа входит в тройку лидеров на рынках куриного мяса, свинины и продуктов мясопереработки. Группа «Черкизово» включает в себя 9 птицеводческих комплексов полного цикла, 16 современных свинокомплексов, 8 мясоперерабатывающих предприятий, а также 9 комбикормовых заводов и 300 тысяч га сельскохозяйственных земель. В 2019 году Группа «Черкизово» произвела около 1,2 млн тонн мясной продукции. Консолидированная выручка компании по итогам 2019 года составила 120,1 млрд рублей. Среди брендов группы – «Черкизово», «Петелинка», «Куриное царство», «Пава-Пава». Преимущество компании – вертикальная интеграция, которая соединяет все звенья аграрной цепочки от выращивания зерновых до производства готовой продукции и позволяет гарантировать качество продукции на всех этапах.
