В статье приводятся данные о производстве колбасных изделий за 2010 – 2018 гг. в соответствии с действующим Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2). Ссылка.

- Реклама -

В статье используются термины и определения на мясную продукцию в соответствии с ГОСТ Р 52427 – 2005 (Национальный стандарт РФ. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения). Ссылка.

Изделие колбасное – мясной или мясо‐содержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению.

Изделие колбасное вареное, в том числе фаршированное – колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят преимущественно сырые ингредиенты, в процессе изготовления подвергнутое подсушке, обжарке и последующей варке. Изделие колбасное фаршированное – колбасное изделие, имеющее на разрезе особый рисунок, достигаемый путем ручной или механической формовки колбасного фарша. Фаршированное колбасное изделие может быть обернуто в подготовленные определенным образом мясные и/или не мясные ингредиенты. Классификация по ОКПД2: колбасы [колбаски] варёные мясные; сосиски мясные; сардельки мясные; шпикачки мясные; хлебы колбасные мясные, изделия колбасные вареные прочие.

Изделие колбасное из термически обработанных ингредиентов – колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутое последующей термической обработке до готовности к употреблению. Классификация по ОКПД2: паштеты мясосодержащие; колбасы ливерные мясосодержащие; студни мясосодержащие; холодцы мясосодержащие; зельцы мясосодержащие, изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов прочие.

Изделие колбасное копчёное – колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое копчению. Классификация по ОКПД2: колбасы [колбаски] варено‐копченые мясосодержащие; колбасы [колбаски] полукопченые мясосодержащие; изделия колбасные копчёные мясосодержащие прочие.

Изделие колбасное кровяное – колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови, имеющее цвет на разрезе от темно‐красного до темно‐коричневого. Классификация по ОКПД2: изделия колбасные кровяные мясные; изделия колбасные кровяные мясосодержащие.

Динамика производства колбасных изделий в РФ, 2010 – 2018 гг.*

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные, тыс. т 1568 1598 1597 1565 1560 1539 1518 1545 1544
Изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов, тыс. т 67,6 73,6 80,1 80,7 79,9 92,3 81,8 79,9 86,1
Изделия колбасные копченые, тыс. т 640 663 687 664 661 648 612 632 650
Изделия колбасные кровяные, тыс. т 1,8 1,5 1,6 1,6 1,5 1,5 1,6 1,7 1,7
Итого колбасных изделий, тыс. т 2277,4 2336,1 2365,7 2311,3 2302,4 2280,8 2213,4 2258,6 2281,8

Изменение объёма производства изделий колбасных в РФ за период 2010 – 2018 гг.**

2018 к 2010
Изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные, тыс. т Снижение на 15,3%
Изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов, тыс. т Рост на 127%
Изделия колбасные копченые, тыс. т Рост в 102%
Изделия колбасные кровяные, тыс. т Снижение на 5,6%
Итого колбасных изделий, тыс. т Рост на 100,2%

* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2010 – 2015 гг. – источник [1], 2016 – 2018 гг. – источник [2].

** Расчёты произведены аналитиком FoodSMI по данным за 2010 – 2015 гг. – источник [1], 2016 – 2018 гг. – источник [2].

Источники

Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2016: Стат. сб. / Росстат. – М., 2016. – 347 c. Ссылка.

Промышленное производство в России / Раздел 6: Промышленное производство. – 2019: Стат. сб. / Росстат. – М., 2019. – 286 c. Ссылка.