Российские ученые разработали низкокалорийную колбасу, которая по вкусу не отличается от оригинального деликатеса. Об этом пишут “Известия” со ссылкой на Волгоградский государственный технический университет (ВолгГТУ).

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

За оригинальный рецепт ученые взяли колбасный хлеб “Чайный”. Продукт состоял из фарша, молока и ряда специй. Для уменьшения калорийности колбасы специалисты немного изменили рецепт ее приготовления. Так, ученые снизили жирность продукта за счет замены смеси для фарша из говядины и свинины мясом индейки. Далее вместо свиного шпика они внесли в состав 5% порошка топинамбура.

По словам экспертов, диетическая колбаса содержит на треть больше белков и углеводов, а массовая доля жиров в продукте стала меньше в два раза. Изменения сказалось и на энергетической ценности, которая снизилось на 30%, с 232 ккал на 100 г до 163 ккал.

При этом разработчики колбасы утверждают, что ее вкус, запах и внешний вид не изменились.