Исследователи Донского государственного аграрного университета (ДонГАУ) разработали технологию и рецептуру мясных полуфабрикатов и колбас, предназначенных для здорового питания пожилых людей, сообщает правительство Ростовской области.


«Новый продукт предназначен для полноценного и рационального питания людей пожилого и преклонного возраста, учитывает все требования к продуктам геродиетического назначения (продукция для здорового питания пожилых людей)», – пояснил руководитель проекта, доцент кафедры пищевых технологий и товароведения Павел Кобыляцкий.

В рецептуре используется мясо индейки и мука из косточки винограда, семян гороха и тыквы. По словам ученых, индейка традиционно является диетическим мясом из‐за небольшого содержания жира. Косточки винограда содержат широкий комплекс незаменимых и биологически активных веществ, необходимых для полноценного функционирования организма человека. То же самое относится к гороху и тыкве: растения насыщены полезными белками и углеводами.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

«Продукт функционального назначения благотворно влияет на работу сердечно‐сосудистой системы, нормализует деятельность желудочно‐кишечного тракта, способствует улучшению памяти и повышает физическую активность», – уточнили ученые.

Отмечается, что проект уже получил высокую оценку экспертов мясной отрасли, оказавшись в числе финалистов на всероссийском конкурсе «УМНИК‐Черкизово 2021» из 168 конкурсных заявок. Заинтересованы в продукте и представители пищевой индустрии. В России насчитывается более 43 миллионов людей пенсионного возраста. Для них, по данным ученых, важный фактор сохранения здоровья – рациональное и правильное питание. Однако продуктов, специально предназначенных для пожилых людей, практически не производится.