Foodretail сообщает, что Росстандарт утвердил ГОСТ на пельмени, установивший правила производства популярного мясного полуфабриката для производителей. Новый регламент дополняет ранее принятый, который тоже остается в силе.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Теперь пельмени, изготовленные по ГОСТу, должны иметь идеальные пропорции, то есть полностью соответствовать принципу золотого сечения. На их поверхности недопустимы трещины и другие дефекты. Толщина слоя теста, обволакивающего мясную начинку, не может превышать двух миллиметров. При этом слой требования к бортикам не оговорены. Важно, чтобы тесто после правильной варки оставалось эластичным и однородным − без комочков, уплотнений и разрывов.

Одно из непременных требований ГОСТа − ничего лишнего в начинке. Подразумевается отсутствие жиров, сои, мельчайших фрагментов костной ткани, консервантов, ГМО и каррагинана и красителей.

Оговорены и требования к начинке: запрещено использовать мясо баранов, быков и хряков, и перемороженную говядину. Срок годности свинины не может превышать трех месяцев, а мяса птицы − одного месяца.