Как сообщает научно‐популярное издание «N+1», группа инженеров‐биотехнологов из Колумбийского университета под руководством профессора Хода Липсона (Hod Lipson) разработала технологию лазерной обжарки куриного мяса, напечатанного на 3D‐принтере. Результаты исследования опубликованы в журнале Science of Food.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

В ходе основного эксперимента использовались треугольные и квадратные фрагменты культивированного мяса цыпленка, сформированные из мелкодисперсного фарша. Их поджарили с помощью синего светодиодного лазера с длиной волны 445 нанометров и мощностью в диапазоне 5 – 10 Ватт. В дополнительных тестах ученые применяли лазеры ближнего (λ=980 нм) и среднего (λ=10,6 микрон) инфракрасных диапазонов и обычную тостерную печь.

Исследователи выясняли, как спектральная область лазерного луча влияет на скорость приготовления и вкус продукта. Они установили, что в печи курятина поджаривалась в два раза дольше и теряла в объеме на 50% больше, чем мясо, обработанное лазером.

Самое вкусное мясо хорошей прожарки с румяной корочкой получилось при использовании синего лазера. Ход Липсон отметил, что, помимо всего прочего, готовое блюдо имело более однородную структуру, чем приготовленное в печи или под воздействием инфракрасного лазера. По мнению руководителя группы, технология может использоваться в коммерческих целях.