Роскачество исследовало наггетсы на безопасность и качество. В нашем рейтинге нет ни одной торговой марки, продукцию которой оценили бы в пять баллов.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Мы закупили товары, которые промаркированы словом «наггетсы». Это продукция 20 торговых марок (далее – ТМ): наггетсы 11 ТМ производители отнесли к категории «полуфабрикаты» (нужно довести до готовности – например, обжарить), товары 9 ТМ производителями классифицированы как кулинарные изделия (требуется только их разогреть).

В настоящее время нет стандартов, регламентирующих производство наггетсов, поэтому производитель может готовить наггетсы из мяса механической обвалки, добавлять загустители, красители, консерванты, главное – указать все ингредиенты в составе. Единственное требование к наггетсам – чтобы продукт соответствовал нормам безопасности.

Поскольку потребитель не всегда понимает разницу между полуфабрикатом и кулинарным изделием и предпочитает максимально быстрый способ приготовления прожарке, Роскачество установило опережающие требования к наггетсам на уровне показателей безопасности кулинарных изделий.

ПОЧЕМУ ВСЕ НАГГЕТСЫ НУЖНО ОБЖАРИВАТЬ?

Результаты исследования показали, что куриные наггетсы (как кулинарные изделия, так и полуфабрикаты) нельзя назвать продуктом, полностью готовым к употреблению без высокотемпературной обработки, потому что в наггетсах обнаружены нарушения по микробиологическим показателям, а именно:

незначительное превышение КМАФАнМ в двух кулинарных изделиях (Metro ChefPerfetto) и в двух полуфабрикатах («ВкусВилл», «Мясницкий ряд»);

кишечная палочка в одном кулинарном изделии («Золотой петушок»);

патогенные бактерии (листерии – в двух полуфабрикатах: «ВкусВилл» и «Мясницкий ряд»);

бактерии золотистого стафилококка – в трех полуфабрикатах.

СПРАВОЧНО

Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк) регламентируется в группе I. Мясо парное, охлажденное и замороженное. Полуфабрикаты охлажденные и замороженные (все виды продуктивных животных) ТР ТС 034/20113 только в продуктах для детского питания. Учитывая, что наггетсы любят дети, Роскачество исследовало продукцию на наличие этих патогенных бактерий.

ЧТО С АНТИБИОТИКАМИ?

В наггетсах ТМ «Окраина» (полуфабрикаты) выявили незначительное превышение по содержанию антибиотиков тетрациклиновой группы, что не допускается техническим регламентом и является нарушением.

В СОСТАВЕ КОЖА ДА КОСТИ?

Мы выяснили, соответствует ли действительности указанный на упаковке состав наггетсов. Оказалось, что некоторые производители размещают недостоверную информацию. Например, пишут в составе, что используют куриное филе, а на самом деле на наггетсы идет мясо мехобвалки  .

Если бы производители честно указывали все используемые ингредиенты, данный факт не считался бы нарушением, так как стандартов на данный вид продукции не существует. Те же, кто дают в составе неполный перечень ингредиентов, вводят потребителей в заблуждение. Кроме того, пищевая ценность продукта, в состав которого входит мясо мехобвалки, ниже, чем у наггетсов, где используется куриное филе.

Перечислим, какие незаявленные ингредиенты мы обнаружили.

В наггетсах – кулинарных изделиях обнаружили незаявленные ингредиенты:

«Лента» – костные включения, кожа птицы.

«Каждый день» – кожа птицы.

«Мираторг» – мясо мехобвалки, куриная кожа.

«Петруха» – костные включения.

«365 дней» – костные включения.

Perfetto – костные включения.

В наггетсах‐полуфабрикатах тоже есть не заявленные в составе ингредиенты:

«Ашан» – костные включения, кожа птицы, соевый белок.

«ВкусВилл» – костные включения, кожа птицы.

«Вязанка» – костные включения.

«Морозко» – костные включения.

«То, что надо!» – костные включения.

«ЧикиToys» – костные включения.

Chikon – соевый белок, кожа птицы.

Nasesto – костные включения, соединительная ткань, соевый белок, каррагинан.

СПРАВОЧНО

Наличие костных включений в наггетсах указывает на присутствие в составе продукта мяса механической обвалки.

СКОЛЬКО В НАГГЕТСАХ МЯСА И ПАНИРОВКИ?

В законодательстве не регламентируется соотношение мясной части (курицы) и панировки, поэтому в Роскачестве разработали требования опережающего стандарта. Согласно им, в куриных наггетсах (кулинарных изделиях), претендующих называться высококачественными, мясной части должно быть не менее 65%, а панировки не более 35%. С другими требованиями стандарта Роскачества можно ознакомиться ЗДЕСЬ.

Результаты исследования показали, что опережающим требованиям по содержанию мяса соответствуют кулинарные изделия ТМ «Золотой петушок», «Лента», «Маркет Перекресток», Metro ChefPerfetto. В 4 ТМ мяса оказалось меньше, а в 2 ТМ панировки больше.

Среди наггетсов‐полуфабрикатов до опережающего стандарта по содержанию мяса дотянулись ТМ «ВкусВилл», «Морозко», «Мясницкий ряд», «Мясновъ», «Окраина», «ЧикиToys», ChikonNasesto.

В полуфабрикатах 3 ТМ невысокая доля мясной части, и у 2 ТМ много панировки, но, поскольку требования опережающего стандарта не распространяются на полуфабрикаты, мы не можем считать данный факт несоответствием.

Более подробно о результатах исследования куриных наггетсов читайте ЗДЕСЬ.