«Дамате» запустила не имеющее аналогов в сфере переработки птицы производство фарша стоимостью 420 млн рублей. Полностью автоматизированный участок способен производить и замораживать до 110 тонн сырья в сутки.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Группа компаний «Дамате», крупнейший производитель индейки в России, запустила автоматизированное производство по выпуску и заморозке фаршей механической обвалки птицы на действующем заводе по убою и переработке индейки в Пензенской области. Проект стоимостью 420 млн рублей по уровню автоматизации в сфере переработки птицы не имеет аналогов в России.

Участок позволяет замораживать до 110 тонн продукции в сутки в непрерывном режиме. Здесь изготавливается сырье для дальнейшего производства продукции глубокой переработки: сосисок, сыровяленых и копченых колбас, ветчин, полуфабрикатов.

Внедренные технологии положительно влияют на качество производимого «Дамате» сырья. Благодаря новой технологии фасовки и двукратному сокращению времени между процессом производства и началом замораживания продукта структура фарша сохраняется максимально. Замораживание при этом происходит в непрерывном режиме сразу в потоке. Кроме того, новое оборудование гарантирует постоянство получаемых температур замороженного продукта на выходе, а установленная система мониторинга позволяет контролировать процесс производства в онлайн‐режиме. Важный элемент проекта — санитарная безопасность производства: санитарная обработка используемой тары производится в поточном автоматическом режиме.

«Заморозка фарша – это неотъемлемый элемент в процессе производства продукции глубокой переработки. Специалисты смонтировали на заводе одну из самых современных инновационных линий, имеющихся на рынке оборудования. За счет компактности и максимальной автоматизации оборудования мы существенно повысили уровень эффективности и производительности выпуска замороженного фарша, почти в 5 раз увеличив мощность его выпуска, снизили себестоимость производства, добились более однородного качества сырья, получили брикеты фиксированного веса», − рассказал вице‐президент по инновационному развитию ГК «Дамате» Марат Хайров.

Участок производства фаршей включает в себя линию дозации фаршей, два комплекса по замораживанию, санитарное оборудование и оборудование для металл‐детекции выпускаемой продукции, комплекс системного мониторинга за работой линии.

Напомним, «Дамате» развивает в Пензенской области крупнейший в стране комплекс по производству индейки мощностью 207 тысяч тонн в год. Вертикально‐интегрированная структура включает в себя весь производственный цикл от производства инкубационного яйца до убоя и переработки индейки.