Группа компаний «Дамате» по собственной инициативе повышает контроль качества производимой мясной продукции. С этой целью компания установила новое современное оборудование в лаборатории пищевой безопасности. Объект расположен в Пензенской области и входит в состав комплекса по производству индейки. Инвестиции в оборудование от мирового лидера в производстве высокоточных аналитических решений составили 10 млн рублей.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Оборудование представляет собой специальный пищевой анализатор, который с помощью инновационной технологии распространения световых волн ближнего инфракрасного диапазона проникает сквозь образец мяса и обеспечивает точные результаты в течение всего 50 секунд.

Новое оборудование позволяет определять качественные, химические и технологические показатели мяса такие как жир, белок, влага, соль и анализирует ряд других параметров в составе продукта. Анализатор дает возможность быстро проводить целую серию исследований как сырого сырья (мясо, фарш, мясная обрезь индейки), так и готовой продукции (мясные полуфабрикаты, продукция глубокой переработки).

«На основе полученных данных технологи «Дамате» в режиме реального времени контролируют и оперативно реагируют на любые отклонения в процессе производства. Например, оптимизируют рецептуры, корректируют содержание соли, жира в продукте, — уточнил начальник Централизованной лаборатории «Дамате» Даниил Губанов. - В результате установки нового оборудования значительно сократилось время проведения исследований и получения результата — с нескольких часов до нескольких минут. Важно отметить, что это дало возможность поставить исследования на поток и подвергать тщательному анализу не выборочные партии, а каждую партию сырья и продукции на всех этапах производства».

Таким образом, компания гарантирует потребителю высокое качество производимых мясных полуфабрикатов и деликатесов, а также обеспечивает все необходимые стандарты при выпуске продукции.

Анализатор мяса оборудован уникальной калибровкой на базе искусственной нейронной сети (ИНС), что обеспечивает возможность автоматической самонастройки, тем самым исключаются риски, возникающие при ручной настройке. Калибровочная система анализатора была разработана с использованием результатов примерно 20 тысяч анализов, собранных в мировом масштабе более чем с 1000 специальных анализаторов мяса, ранее установленных по всему миру с 1989 года. Цифровые сервисы и искусственный интеллект позволяют интегрировать получаемые данные в аналитические таблицы, на основании которых специалисты лаборатории выстраивают качественный мониторинг.

На сегодняшний день в Пензенской и Ростовской областях работают 14 лабораторий «Дамате», включая ветеринарно-диагностические, производственные микробиологические и физико-химические лаборатории пищевых производств, химико-технологические лаборатории кормовых производств, аналитические испытательные лабораторные центры, лаборатории локальных очистных сооружений. В них установлено свыше 1,5 тысячи единиц оборудования, что позволяет проводить более 550 различных видов исследований. Совокупно мощность лабораторий «Дамате» рассчитана на проведение свыше 2,5 млн анализов, тестов и исследований в год. Этот объем сопоставим с масштабом работы крупных федеральных испытательных центров.