За последний год продажи продуктов на основе растительного мяса выросли более чем на 250% — это похоже на ту динамику, которую пару лет назад показывал рынок альтернативного молока. Рынок мяса считается одним из самых стабильных в продовольственном секторе экономики — во времена кризисов спрос на такую продукцию почти не меняется. По данным ООН, даже в 2020 году международные цены на мясо снизились всего на 4,5%.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Поэтому в топ-10 производителей много стран с развитой экономикой: США ($18,15 млрд), Бразилия ($15,821 млрд), Австралия ($10,41 млрд), Нидерланды ($9,72 млрд), Испания ($9,65 млрд). Дальше в рейтинге Германия, Канада, Польша, Новая Зеландия и Дания. Если рынок альтернативного мяса будет развиваться так же стремительно, как сегмент растительного молока, продажи первого за десять лет вырастут с $4,2 млрд до $74 млрд.

Продукты из текстурированного растительного белка, такие как экструдированные изоляты сои и гороха, составляют крупнейшую категорию аналогов мяса. FoodScan™ 2 обеспечивает быстрые и точные результаты с минимальной пробоподготовкой благодаря калибровкам, которые ориентированы на аналоги мяса, изготовленные из текстурированного растительного белка в качестве основного источника протеина.

Возможные образцы для анализа включают преимущественно потребительские товары, доступные в розничных магазинах, в том числе продукты из фарша, котлеты, колбасные изделия и несколько альтернатив продуктам, например аналоги мяса на основе глютена. Скорость проведения анализа — от 15 секунд. А благодаря наличию трех детекторов измеряется больший объем образца, что существенно уменьшает зависимость от стадии гомогенизации.

Помимо высокой скорости получения данных, FoodScan™ 2 включает уникальное измерение цвета. Это удобная и экономичная альтернатива отдельному оборудованию для измерения цвета или субъективной визуальной оценке, которая позволяет добиться значительного повышения эффективности работы лаборатории.

Аналитическое решение FOSS можно использовать на всех этапах производства ? от проверки входящего сырья до контроля готовой продукции.