Без неё не обходится ни одно чаепитие, а ещё она — царица стола на любом торжестве. Магазины пестрят изобилием ассортимента варёно-копченных колбас, а потребителям это нередко затрудняет покупку. Как без ошибки выбрать «ту самую», рассказали в Научно-производственном центре «Агропищепром».

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Пытливый глаз старшего лаборанта-исследователя выискивает в составе варёно-копчёной колбасы обман производителя. Мичуринский Научно-производственный центр «Агропищепром», начиная с 2014 года, регулярно проводит мониторинг качества продуктов на полках крупных торговых сетей Тамбова, Воронежа и Липецка. Первым этапом в этом процессе всегда становится лабораторная диагностика. Программа испытаний включает, прежде всего, анализ токсикологических и микробиологических показателей.

Анастасия Козлова, руководитель отдела маркетинга Научно-производственного центра «Агропищепром»: «В первую очередь, я могу сказать, что все 50 образцов прошли лабораторные испытания. Они безопасны. В них нет никаких недопустимых примесей, нет крахмала. Они абсолютно соответствуют требованиям документации. По лидерам, я хочу вам сказать, что на данный момент практически нет плохих образцов. То есть, мы замечаем высокое качество продукции, представленной в магазинах».

Если лаборатория явных претензий к варёно-копчённым образцам не имеет, то что скажут обычные потребители? Ведь на вкус и цвет, как известно, товарищей не сыщешь. Технологам непрофильных направлений предложили оценить варёно-копченую колбасу, полагаясь лишь на собственные вкусовые рецепторы.

Марина Карякина, специальный корреспондент: «Потребительская экспертиза проходит при использовании вот таких карт. Эксперты оценивают 5 показателей: внешний вид, консистенцию, цвет, запах и вкус. Максимальная оценка — 5. Если эксперт снижает балл хотя бы на 1, то нужно написать замечание, то есть объяснить почему».

Ну, а в тех случаях, когда перед покупкой колбасу нельзя попробовать, лучше ориентироваться на ГОСТ. Согласно ему, батон колбасы должен быть чистым, сухим, без серых пятен, без разрыва оболочки и наплывов фарша. Ну, и конечно же, нужно внимательно прочитать описание состава. Явно лишними в нём будут антибиотики, мясо птицы и все красители, кроме кармина.

Наталья Грихина, кандидат биологических наук, Ведущий эксперт-аудитор Научно-производственного центра «Агропищепром»: «На что нам стоит обратить внимание при выборе колбасы? — В первую очередь, мы обращаем внимание на маркировку, то есть этикетку. В составе продукта должны быть как можно меньше ингредиентов – чем их меньше, тем лучше. Вообще, идеальный продукт состоит из мяса, шпика и пряностей. Хорошая колбаса не нуждается ни в усилителях, ни в каких-то дополнительных добавках».

Огласить результаты дегустации специалисты «Агропищепрома” будут готовы чуть позже, когда проведут комплексный анализ экспертной, потребительской и лабораторной экспертиз. Сам центр не только мониторит качество продуктов питания на потребительском рынке, но и активно предлагает свои разработки технологий и рецептур ГОСТов.

Сергей Колесников, кандидат с/х наук, исполнительный директор Научно-производственного центра «Агропищепром»: «За последние пять лет научный центр разработал 2225 разработок. Внедрено — 4500 научно-технических разработок на территории РФ и стран ЕАЭС. 96 тысяч рецептур нами разработано, это детское питание, лечебное питание, продукты функционального назначения».

Сейчас с «Агропищепромом» сотрудничают 40% российских пищевых компаний. А в ближайшем будущем мичуринские учёные планируют возобновить партнёрство с Китаем в области разработки рецептур детского питания.