Стейк — одно из самых древних блюд, которое человек научился готовить с освоением огня. Инстинктивная потребность в охоте, соперничестве, и превосходстве и сегодня определяют выбор меню современного успешного мужчины.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Традиционно считается, что история стейка как такового зародилась еще в Древнем Риме, а с ХVIII века началась экспансия на европейские территории. В России широкое потребление этого блюда зародилось совсем недавно и уже успело покорить миллионы гурманов. Всё началось 2010 году в Брянске. Именно сюда из США и Австралии «Мираторг» завез лучших представителей бычков породы Black Angus. Сегодня на современных фермах холдинга, расположенных в Брянской Орловской, Калининградской, Смоленской, Тульской и Калужской областях, выращивается крупнейшее поголовье бычков Black Angus в мире и производится более 50 видов тех самых знаменитых стейков.

На первый взгляд стейк — довольно-таки незамысловатое блюдо. Так в чем же заключается его широкая популярность? Дело в том, что это не просто поджаренный с двух сторон кусок мяса, а целая культура. Для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и сохранило полезные свойства, необходимы лучшие ингредиенты, а именно — говядина высшего сорта.

Почему так ценится мраморная говядина «Мираторг»?

Скажем сразу, что говядину высокой мраморности получить крайне сложно. Свое название этот вид мяса получил благодаря тонким жировым прослойкам, которые создают на его поверхности особый рисунок, напоминающий мрамор. Это внутримышечный жир, характерный для говядины от бычков мясных пород, прошедших специальный откорм. Уровень мраморности определяется грейдом: чем больше мраморность, тем выше грейд, соответственно, тем вкуснее и сочнее получается стейк. В процессе приготовления такого мяса сладковатый жирок тает, пропитывая его восхитительным вкусным соком и придавая стейку особенную мягкость.

Родиться правильным быком хорошо, но недостаточно: нужно еще правильно питаться и вести здоровый образ жизни. На фермах «Мираторг» животные чувствуют себя максимально комфортно: они свободно пасутся на пастбищах, засеянных многолетними травами, имеют круглосуточный доступ к скважинам с артезианской водой, которые есть на каждой ферме. Набрав вес, они отправляются на специальную откормочную площадку, где вдвое увеличивают вес благодаря кукурузному рациону.

«Мираторг» производит мраморную говядину грейдов Choice, Prime и Signature, а в линейке стейков из премиальной говядины классический рибай, королевский портерхаус, элитный ти-бон, деликатесный филе-миньон, стриплойн, шатобриан, денвер, клаб стейк и другие менее известные виды в России. Отдельным искусством считается умение правильно приготовить стейк…

Как готовить стейк из премиальной мраморной говядины Black Angus «Мираторг»?

На самом деле рецепт идеального стейка прост. Но требует практики. Итак, для начала нужно вынуть мясо из упаковки и промокнуть бумажным полотенцем лишнюю влагу. Далее необходимо дать полежать мясу 20 – 30 минут при комнатной температуре. Сильно разогреваем сковородку и смазываем стейк растительным маслом, но не перчим и не солим. Обжариваем со всех сторон до образования корочки и дожариваем уже на слабом огне. Снимаем со сковородки и даем полежать пару минут на теплой тарелке желательно под фольгой. В завершение солим и перчим по вкусу.

Бытует мнение, что разбираться в тонкостях приготовления мяса способны исключительно мужчины. Не будем спорить. Стейки «Мираторг» на ужин в День защитника Отечества — не только отличная возможность проверить это утверждение, но и порадовать себя и близких, собравшись за праздничным столом и приобщившись к миру высокой кухни. Мы уверены, что яркий неповторимый вкус мраморной говядины понравится всем!