На этой неделе началась Масленица. Секретом идеальных блинов с нашими подписчиками поделился эксперт – профессиональный технолог завода «Мираторга» Марина Подгаецкая.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Чтобы приготовить вкусные и полезные блины, пшеничную муку перед замесом теста необходимо просеивать. Так она насыщается кислородом, что придаёт тесту воздушности, и блины получаются нежными и тающими во рту. Чистая фильтрованная вода смешивается с растительным маслом, добавляется соль, яичный меланж (в домашнем варианте готовки – хорошие куриные яйца), сахар, молоко. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и постепенно, не прерывая процесс перемешивания, вводятся сода и просеянная мука.

«Чтобы блинчики получились пышными, без комочков, полученную массу необходимо хорошо перемешать и тщательно взбить до однородной консистенции, – делится профессиональными наработками Марина Подгаецкая. – Тесто, замешанное на натуральных молочных продуктах, должно быть достаточно жидким, чтобы оно свободно растекалось тонким слоем по чугунной сковородке, смазанной маслом и разогретой до 240 градусов.

Кроме этого, необходимо точно соблюдать рецептуру, иначе блины будут «комом». Тонкие кружевные блины обжаривают с одной стороны 35 секунд до карамельного цвета и переворачивают их аккуратно, не повреждая целостность, обжаривая с другой стороны 30 секунд. При жарке необходимо знать меру и не допускать подгорание».

Готовые блинчики можно смазать маслом, свернуть треугольничком или завернуть в них начинку.

Приятого аппетита!