Эксперты «Россельхозбанка» изучили отечественный рынок овцеводства и выделили основные тренды в динамике его развития.

Согласно полученным данным, объем производства мелкого рогатого скота в 2021 году в РФ составил 213 тыс. т в убойном весе. В основном это баранина, объемы производства козлятины незначительны. Потребление баранины примерно равно производству. Ежегодно в стране потребляется около 77 кг мяса на душу населения. Из них 31 кг приходится на курицу, 28 кг — на свинину, 13 кг — на говядину, 3 кг — на индейку. Еще около 0,5 кг приходится на прочие виды мяса (например, утку, кроликов). Баранины потребляется около 1,5 кг (2% мясного рынка).

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Благодаря особенностям откорма в данном сегменте мясного рынка наиболее высока доля малых форм хозяйствования, на которые в совокупности приходится более 90% производства. Географически производство сконцентрировано на Северном Кавказе и Поволжье, что обусловлено относительно мягким климатом и наличием пригодных для выпаса земель. Центрами потребления являются регионы Северного Кавказа, Поволжья и Юга страны, а также крупные городские агломерации.

По данным «Россельхозбанка», потребление мяса в России находится на рекордном уровне и в ближайшие годы может вырасти за счет диверсификации мясной потребительской корзины. Россияне покупают все больше индейки, которая давно конкурирует с мясом курицы. Скорее всего, будет расти потребление утятины, крольчатины и других, менее востребованных сейчас, видов мяса. Центр отраслевой экспертизы «Россельхозбанка» (ЦОЭ) прогнозирует также рост потребления баранины.

«В перспективе баранина имеет все шансы побороться с индейкой за четвертое место на мясном рынке. Мы видим позитивные тенденции в производстве: открытие новых предприятий по убою и переработке баранины и контрактацию фермеров для обеспечения объемами этих предприятий. Растет доля специализированных мясных пород животных. Это означает, что на рынке появится больше удобных для потребителя продуктов — мелкой разделки в современной упаковке. Рост доли мясных пород и распространение единых стандартов забоя (возраст животных), скорее всего, будет вести к тому, что продукт станет более постным и потеряет специфический запах. Это во многом будет новый продукт, к которому по-прежнему могут быть применимы разнообразные утверждения: „органический“, „вольный выпас“, „фермерский“, „халяль“, „кошер“ — для повышения добавленной стоимости», — отмечает руководитель ЦОЭ «Россельхозбанка» Андрей Дальнов. С учетом этих позитивных сдвигов эксперты ЦОЭ прогнозируют быстрый рост потребления баранины примерно в два раза, до 3 кг на душу населения к 2030 году.