Южноуральские животноводы в этом году планируют вернуть те объемы выпуска мяса, которые были в допандемийный период. Намереваются произвести почти полмиллиона тонн продукции. Треть от этого количества — свинина. Так обеспечивается продовольственная безопасность региона.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

По данным Минсельхоза, в прошлом году поголовье свиней на Южном Урале увеличилось до 800 тысяч. Это предприятие одного из лидеров по выращиванию парнокопытных. Агрофирма работает в замкнутом цикле — от загона до прилавка. Даже корм — свой.

«Вот это вот карта свиноматки, где указывается все, что с ней происходило: где она рождалась, в какое время она рождалась, сколько ей дней и так далее. И количество опоросов, это очень важно», — отмечает директор по производству Артур Панян.

Жесткий контроль: как выращивают свиней на Южном Урале
Фото: Michаel Strobel / pixаbаy.com

Жесткий санитарный контроль. Перед работой сотрудники обязаны принять душ, спецодежду обрабатывают 2 раза в день — чтобы не занести инфекцию. Исключают и выгул животных.

Еженедельно на откорм уходят чуть более 1000 поросят. Столько же рождается, и этот цикл может длится несколько лет.

«У свиноматки? По-разному тоже бывает. На данном участке опорос происходит до 13 поросят на свиноматку идет. Из этого поросенка вырастет, грубо говоря, 140 килограмм мяса», — поясняет начальник комплекса Александр Котовщиков.

На фермах агрофирмы более полмиллиона свиней. После убоя на разделку поступают полутуши. 140 тонн мяса переработают в деликатесы или полуфабрикаты — всего более 60 наименований. Производство вареной продукции занимает всего три дня. Сложнее с сырокопчеными изделиями — не менее 30 суток. Один из наиболее сложных продуктов — чешские колбаски.

«Делаем сначала нагрев продукта, потом идет сушка, потом копчение. И сушка-копчение у нас пять раз дублируется», — рассказывает мастер термического участка Евгений Колесников.

В прошлом году это предприятие приобрело 1200 свиней элитных пород — обеспечило себя на ближайшие несколько лет. В планах — открыть новую бойню и комбикормовый завод в Красногорске — инвестировать планируется три миллиарда рублей.