Завод кулинарных блюд АПХ «Мираторг» в Брянской области начал производить три вида настоящей русской тушенки: из свинины, говядины и мяса птицы. Об этом сообщила сегодня пресс-служба предприятия. Тушеная свинина и говядина изготовлены в строгом соответствии с ГОСТом, а тушеное мясо бройлера выпускают по стандарту организации (СТО), утвержденному «Мираторгом». В любом случае на выходе получается мягкое и сочное блюдо, буквально тающее во рту.

Для производства классической тушенки, рецептура которой в России не менялась с конца XIX века, на завод поступает свежее сырье с собственных ферм. Каждая партия проходит входную экспертизу в собственной лаборатории предприятия. Настоящая тушенка требует исключительно высокого качества исходного сырья. Изначально ее делали из говядины, выдержанной в течение 48 часов после убоя. После этого выдержанное мясо нарезают кусочками определенного размера, смешивают с рецептурными ингредиентами, тщательно перемешивают и перекладывают в тщательно простерилизованные стеклянные банки емкостью 350 граммов.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Оптимальный вес определен по предпочтениям покупателей. Кстати, в том же XIX веке русские мясопереработчики установили цеховое правило: каждая банка должна вмещать дневную порцию мяса для нижнего армейского чина — один фунт (в метрической системе 1899 года — около 0,4095 килограмма). Практически это современная норма, которой следует «Мираторг». Мясо, упакованное в банки, тушится в специальном автоклаве до полной готовности. Процесс протекает при высокой температуре под давлением. В каждую банку добавляют универсальные специи — горошинки перца и лавровый лист, как в домашней кулинарии. Каждый этап производственного цикла происходит в закрытых системах оборудования, полностью изолированных от внешней среды.

Последовательность операций отображается на мониторах — таким образом прослеживается их соответствие параметрам. Прозрачность процесса обеспечивает искомый результат: нежное тушеное мясо в светлом прозрачном бульоне, он отчетливо просматривается через стекло. За счет автоматизации на заводе выдерживают все нюансы технологии: температуру и время стерилизации, строгие санитарно-гигиенические требования, герметичность упаковки. Контроль по всей цепочке обеспечивает долгие сроки годности готового продукта: говяжью и свиную тушенку можно хранить до трех лет, а куриную — 2,5 года. Качественные ингредиенты и правильная технология изготовления консервов — ключевые конкурентные преимущества брянского завода кулинарных блюд АПХ «Мираторг».