Исследователи из Университета Цинхуа и Нанкинского сельскохозяйственного университета создали мясные фрикадельки, вырастив кусок мяса из небольшого количества мышечных клеток свиньи.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Ранее мясо уже получали путем культивирования клеток, но обычно темпы их размножения были довольно медленными. Китайские экспериментаторы же разработали технологию, которая помогла ускорить процесс в 20 раз!

Более того, исследователи сравнили питательную ценность изготовленной ими фрикадельки с натуральной. В искусственном кусочке мяса было около 70% белка, 4% жира и 6% углеводов, а также основные минералы, такие как цинк, кальций и железо. В обычной фрикадельке оказалось в три раза больше жира при той же калорийности.

Технология культивирования мяса, при которой настоящее мясо выращивается путем культивирования клеток животных в лаборатории, рассматривается как многообещающая альтернатива для производства более здорового и устойчивого белка.

– Такой метод «мясной инженерии» дает возможность запустить масштабное производство альтернативного мясного фарша и производить из него фрикадельки или сосиски, – говорят исследователи.

Исследование было опубликовано в рецензируемом журнале Biomaterials в прошлом месяце.