В Беларуси в конце апреля на прилавках магазинов появилась колбаса из зубра.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Консультант управления биологического и ландшафтного разнообразия Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Татьяна Железнова пояснила, почему выпускать колбасу из зубрятины можно. По ее словам, краснокнижный зубр имеет бинарный статус.

- Насчет зубрятины. Это единственный вид, который включен в Красную книгу и имеет бинарный статус. Это значит, что есть основной генофонд зубров и есть резервный генофонд, — сказала Железнова.

И пояснила, что основной генофонд – это именно те зубры, которые занесены в Красную книгу: они охраняются, они молодые, они участвуют в воспроизводстве и они важны для стада.

- А есть резервный генофонд – это старые зубры, больные зубры, это некоторые телята. Это те, которых можно отстрелять, – заявила Железнова.

Министр сельского хозяйства и продовольствия Игорь Брыло рассказал, какое мясо использовалось для приготовления колбасы из зубра.

- Животное краснокнижное. Понятно, что колбасу или тушенку из того зубра, который находится в Беловежской пуще, никто не получает. Хотя и там, бывает, присутствует технологический отход, – отметил Брыло.

Что касается колбасы из зубра, которая выпускается на Гродненском мясокомбинате, то, по словам Брыло, для ее изготовления берется мясо в хозяйствах, где названные животные выращиваются искусственно.

- То, что делал Гродненский мясокомбинат – это как раз именно в тех хозяйствах, в которых зубры выращиваются искусственно. И мы прекрасно понимаем: до большой популяции смысла нет разводить, потому что это уже будет превышение каких-то норм, – пояснил министр сельского хозяйства и продовольствия.

Он также обратил внимание на то, что есть еще и так называемый технологический отход.

- Понятно, что есть какая-то травма, допустим, несовместимый с жизнью перелом ноги и так далее.

Он еще раз подчеркнул, что колбаса изготавливается не из тех зубров, которые занесены в Красную книгу, а из животных, которые были выращены искусственно.