Портал Crispy News сообщает, что американский производитель пищевых ингредиентов — компания Kemin Food Technologies — предложил мясопереработчикам альтернативу нитриту натрия естественного происхождения.

- Реклама -
Подписка журнал “Мясные технологии”

Консервант RUBINITEGC Dry от Kemin, изготовленный из растительных экстрактов, содержит активные соединения, способствующие сохранению структуры и цвета мяса. Наряду с тем они подавляют размножение опасных патогенов, в том числе клостридий и листерий.

Примерно такую же роль играет нитрит натрия (NaNO₂): он придает вареным колбасам, ветчинам и мясным деликатесам привлекательный цвет от нежно-розового до терракоты и бордо, действует как антиоксидант и угнетает патогенную микрофлору. Проблема в том, что исследователи все более активно заявляют об опасном воздействии этой соли азотистой кислоты на здоровье. Ученые утверждают, что при поступлении в организм в больших количествах она провоцирует образование нитрозаминов, обладающих канцерогенными свойствами. Под натиском науки регуляторы рынка в разных странах все более жестко нормируют содержание нитрита натрия в мясных продуктах.

В производстве консерванта Kemin использует такие богатые нитритами компоненты, как свекольный сок, сельдерей и морская соль. Они предлагают применять RUBINITEGC Dry в колбасном производстве как отдельно, так и в сочетании с Е250. Компания начинает поставлять новый пищевой ингредиент в страны Европы, Африки и Ближнего Востока.