В ассортименте продукции предприятий ПАО «Группа „Черкизово”» насчитывается более 200 наименований продукции из натурального мяса — в том числе варено-копченые, сырокопченые колбасы и разнообразные мясные деликатесы под флагманскими торговыми марками «Черкизово» и «Черкизово Premium». Холдинг непрерывно разрабатывает новые рецептуры для удовлетворения запросов всех целевых групп. Сегодня мы знакомим вас с самыми успешными продуктами из портфеля группы «Черкизово».
Колбаса варено-копченая «Имперская» (ТМ «Черкизово Premium»)
Продукт разработан технологами группы «Черкизово» и запущен в массовое производство в 2006 году. Колбаса содержит свиной окорок и шпик. Смесь красного и черного перцев в сочетании с имбирем и мускатным орехом подчеркивают ее натуральный мясной вкус.
Главная отличительная особенность — уникальное на момент запуска измельчение мясного сырья, которое обеспечивает узнаваемый мозаичный рисунок на срезе.
Ветчина «По-черкизовски» (ТМ «Черкизово»)
Несомненный бестселлер в категории ветчин не только ассортиментном портфеле «Черкизово», но и на российском рынке в целом.
Важный нюанс: при производстве ветчины «По-черкизовски» используются проницаемая целлюлозная оболочка и натуральное копчение, что придает продукту пикантный узнаваемый вкус и аромат. Тому способствует сбалансированное соотношение постного и жирного сырья крупно-рубленного с измельчением. В прошлом году ветчина «По-черкизовски» была запущена в торговый оборот в формате нарезки.
Ветчина «Нежная» из индейки (ТМ «Черкизово Premium»)
При производстве ветчины используется мясо индейки, выращенной в экологически чистом районе Тамбовской области. Сочетание белого мяса филе грудки и красного мяса филе бедра индейки создает характерный рисунок на срезе и обеспечивает нежную и сочную консистенцию.Готовый продукт содержит низкий процент жира (6%).
Как и в случае с ветчиной «по-черкизовски», ветчина из индейки производится в проницаемой оболочке и проходит через копчение. Купаж из ольховой и дубовой щепы придает ветчине яркий, но при этом сбалансированный вкус, который несомненно оценят все любители деликатесов. Продукт был запущен в производство в 2021 году в формате батона, а с 2022 года — и в нарезке.
Карпаччо из индейки (ТМ «Черкизово Premium»).
Классически — блюдо из ломтиков сырой говядины тонкой нарезки, которые ассоциируются с живописью итальянского художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio) времен Раннего Возрождения. С тех пор рецептура существенно изменилась.
Карпаччо из индейки под брендом “Черкизово Premium”, запущенное в торговый оборот в 2021 году, представляет собой продукт из филе грудки индейки с высоким содержанием животного белка (34%) и пониженным содержанием жира (2%), что соответствует мировому тренду на здоровое питание. С момента запуска линии «Черкизово» выпускает этот продукт в виде тонких слайсов и ломтиков с фиксированным диаметром (58 мм и 1 – 2 мм соответственно).
Салями «Фламенко» (ТМ «Черкизово Premium»)
Слово «салями» происходит от латинского Sal, означающего соль. Первоначально в Европе так называли засоленное впрок мясо, а впоследствии это название распространилось на сыровяленые и сырокопченые колбасы.
Салями «Фламенко» от «Черкизово Premium» — собственная разработка с учетом классических традиций изготовления продукта. Сырьем служат свиной окорок и шпик с измельчением 3 миллиметра. На срезе получается характерный мелкозернистый рисунок. Колбаса, выпущенная на полностью автоматизированном заводе в Кашире, скрестила вековую традицию с современными технологиями мясопереработки.
Фуэт «Экстра» (ТМ «Черкизово Premium»)
Сыровяленая колбаса «Фуэт» происходит из Каталонии (fuet в переводе с каталанского означает «кнут»). Для ее изготовления используют свинину, в том числе грудинку, и натуральные специи, а на поверхность обязательно наносят благородную белую плесень, что придает готовом изделию характерный пикантный аромат.
Группа «Черкизово» в 2019 году одной из первых запустила производство этого продукта по аутентичной технологии, предполагающей режимы подготовки и измельчения сырья, «плавной» ферментации и сушки, а также определенное сочетание штаммов плесневых культур (Penicillium nalgiovense). В итоге потеря массы батона составляет 50 – 55%.
Сырокопченая колбаса «Сервелетти» (ТМ «Черкизово Premium»)
«Сервелетти» — это колбаса с классическим мелкозернистым рисунком и вкусом, присущим традиционным сырокопченым сервелатам.
Продукт имеет необычную, квадратную, форму, которая выгодно выделяет его на полке среди конкурентов. При разработке этой колбасы были применены стартовые культуры, позволяющие провести цикл ферментации колбасы непосредственно в пресс-рамах. За счет этого и получилась квадратная форма батона, которая сохраняется на протяжении всего технологического цикла.
«Сервелетти» запущена в торговый оборот в конце 2021 года и сейчас поставляется в торговые сети в разных форматах: батон, срез, нарезка.
