Какая колбаса вкуснее? Почему на прилавках лежит 100 наименований товаров по ГОСТу, а вкус у них разный? Где найти те самые «бабушкины» пельмени и чем современные полуфабрикаты отличаются от прошлых? Секреты вкуса от заместителя директора по производству ОАО «Мясокомбинат Находкинский» Любови Шурыгиной:
— За семьдесят пять лет ежедневной кропотливой работы поняли, что такое идеальный продукт, и пришли к совершенству. Оно заключается в простом факте: главное — идти в ногу со временем и при этом чтить традиции. Быть внимательными к деталям и одновременно — позволять себе творить. Всегда оставаться честными и просто любить свое дело.
— Как выбрать колбасу наилучшего качества с большим содержанием мяса?
— Секрет выбора в тщательном изучении этикетки. Вся колбасная продукция имеет маркировку по категориям: А, Б, В, Г, Д и далее. А самый дорогой сорт с наиболее высоким объемом содержания натурального мяса. Торговая марка «Доброе дело» — работает только с категориями А и Б. Это наша принципиальная позиция. Сейчас все говорят «много мяса», а мы одни из немногих, кто этому принципу безукоризненно следует. Это ключевой пункт нашей производственной философии, и мы будем придерживаться его и дальше. А на прилавке немало продукции других категорий, конечно, нередко они отличаются ценой.
— Можно ли ориентироваться на полках по ценовой категории: чем дороже, тем лучше?
— Далеко не всегда так. В цену входит много разных параметров: транспортные, маркетинг, импортные ингредиенты и другие. Хотя однозначно нужно понимать, что колбасная продукция из мяса не может стоить дешевле, чем само мясо.
— Какая колбаса самая вкусная?
— Невозможно ответить на этот вопрос. Вся колбаса вкусная, важно найти свою исходя из личных вкусовых предпочтений. Например, какое мясо вы любите, сливочный или пикантный вкус, сочную или концентрированную консистенцию. Недаром мы выпускаем более 60 видов колбасы, и каждая находит свой отклик у потребителя, притом что мы держим марку по всем без исключения позициям.
СПРАВКА «К». «Мясокомбинат Находкинский» — один из крупнейших производителей мясной продукции и один из лидеров по производству сырокопченых колбас на Дальнем Востоке. Основан в июле 1949 г. Ежемесячно выпускает более 300 наименований продукции под торговой маркой «Доброе дело». каждый товар особо ценный для дальневосточников. Хит продаж в портфеле — сырокопченая колбаса салями «Нежная».
— Является ли ГОСТ гарантом качества?
— Во многом так, потому что в таком продукте никакие замены не допускаются. ГОСТ — это по факту рецепт. Но мы все знаем, что, если две разные хозяйки приготовят борщ по одному и тому же рецепту, вкус может получиться разный. Очень многое зависит от качества ингредиентов и специй.
— Какой вид мяса используется для производства колбас?
— У нас большой перечень поставщиков и мясной номенклатуры. Выбираем только российских производителей. Под каждый вид продукции ищем необходимое, лучшее мясо. Закупаем пробную партию у разных поставщиков, смотрим в работе, пробуем, оцениваем.
— Чем домашние пельмени отличаются от заводских?
— Только рецептом. У каждого в семье свои традиции и свои секреты, чья-то бабушка любила с чесночком, чья-то с лучком. Повторить именно те, бабушкины, не по силам никому. Поэтому мы выпускаем богатый ассортимент пельменей и вареников, стараясь угодить разным предпочтениям жителей. Ориентироваться лучше по составу: он указан на каждой пачке, в нем отражены все специи, виды мяса и добавок.
— Мясные полуфабрикаты — насколько продукт ценный по своим качествам? Ведь если мясо проходит несколько этапов заморозки, оно теряет в своих качествах.
— Сейчас технологии производства настолько ушли вперед, что мясные полуфабрикаты — котлеты, бифштексы, отбивные и другие — ничем не отличаются от приготовленных домашних блюд. Действительно, мясо нельзя замораживать повторно. Ранее заводам приходилось размораживать потому, что они закупали мясо на кости. Сейчас это в далеком прошлом, под каждый вид полуфабриката мы покупаем отдельное мясо блоками, которое не требует полной разморозки. Поэтому мы гарантируем качество мясных изделий на прилавке.
