Мусульмане отмечают Курбан-байрам через 70 дней после праздника Ураза-байрам в 10 день мусульманского месяца Зуль-хиджа. 2025 году праздник приходится на 6 июня.
- Реклама -
Манты часто становятся центральным, главным блюдом на праздничном столе во время Курбан-Байрама (Курбан айт) во многих тюркских и центральноазиатских культурах. Вот почему это так:
- Символ жертвоприношения (Курбана):
Мясо животного, принесенного в жертву по обряду Курбан-Байрам, – это сакральная пища.
Манты – один из самых уважаемых и “благородных” способов приготовить это мясо. Они требуют времени, усилий и превращают мясо в особое праздничное блюдо. - Праздник общины и семьи:
Курбан-Байрам – это время собраться всей семьей, родственниками, соседями.
Процесс приготовления мантов идеально подходит для этого: лепка мантов – это коллективное занятие, где участвуют несколько поколений (бабушки, мамы, дочери, невестки). Это укрепляет семейные узы и создает особую атмосферу праздника и совместного труда. - Щедрость и угощение:
Один из главных принципов Курбан-Байрама – делиться мясом жертвенного животного с родными, соседями, малоимущими.
Горячие, сочные, только что приготовленные манты – это идеальное блюдо для угощения гостей. Оно сытное, праздничное и демонстрирует гостеприимство и щедрость хозяев. Часто на Курбан-Байрам манты делают особенно крупными и начиненными. - Традиция и культурная идентичность:
Для народов Средней Азии (казахи, узбеки, киргизы, уйгуры, туркмены), а также татар, башкир, некоторых народов Кавказа – манты являются неотъемлемой частью их кулинарного наследия и больших праздников. Приготовление мантов на Курбан-Байрам – это сохранение и передача традиций. - Специфика праздничных мантов:
Лучшее мясо: для начинки берут самое лучшее, отборное мясо от жертвенного животного (часто баранину или говядину).
Особая начинка: часто добавляют больше курдючного жира или сала для невероятной сочности – ведь это праздник!
Размер: праздничные манты часто лепят крупнее обычных.
Подача: подают с особым почетом, обильно, с традиционными соусами (сметана, ачик-чучук, уксус), свежим луком и зеленью.
Как это происходит:
- Разделка мяса: после ритуального заклания и разделывания туши, часть мяса (часто лопатку, грудинку или шею, которые хорошо подходят для фарша) специально отбирают для мантов.
2. Подготовка: мясо рубят или пропускают через мясорубку (часто вручную, ножом, для нужной текстуры). Лук мелко шинкуют.
3. Семейная лепка: за большим столом собираются женщины семьи и начинают лепить манты. Это долгий процесс, сопровождаемый разговорами, чаепитием.
4. Приготовление: манты готовят в больших касках пароварок (мантышницах), чтобы хватило на всех гостей.
5. Угощение: горячие манты подаются гостям как главное блюдо праздничного дастархана (стола). Их уносят в качестве “худой” (угощения, благословения) соседям и родственникам.
Таким образом, манты на Курбан-Байрам – это:
- способ почтить жертвенное животное, превратив его мясо в особое блюдо;
— акт единения семьи в процессе приготовления;
— символ щедрости и гостеприимства при угощении;
— воплощение кулинарных традиций народа.
Это гораздо больше, чем просто еда – это важный ритуал и часть культурного кода праздника.
