Группа компаний «СОЮЗСНАБ» анонсировала разработку нового рассольного препарата, предназначенного для массирования и шприцевания различных видов мяса. Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) работал над созданием этого продукта более года, применяя современные инструменты для анализа реологических и текстурных характеристик. Исследователи добились оптимального сочетания текучести, что обеспечивает легкость введения в сырье, и стабильной гелеобразной структуры после термической обработки.
В процессе разработки использовались высокоточные методы, включая ротационный вискозиметр для оценки вязкости и текстурный анализатор для изучения свойств геля. Созданная лабораторная методика инъецирования моделирует промышленные условия, что помогает подобрать наиболее эффективные составы.
Ключевым преимуществом нового препарата является синергетическая комбинация гидроколлоидов и солей, тщательно подобранных с учетом их функционального взаимодействия. Хотя некоторые компоненты известны в отрасли, их свойства были усилены благодаря современному пониманию молекулярных механизмов. В результате получена технологически надежная система, демонстрирующая высокую стабильность и эффективность в различных условиях, что делает ее универсальным решением для инъецированных, вареных и варено-копченых мясных изделий.
