В ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН совместно с инженерной командой «Экспонента» была разработана цифровая модель процесса измельчения мясного сырья — с учётом всех физических и технологических тонкостей работы промышленной мясорубки.
Особенность разработки — высокий уровень детализации:
— учитываются характеристики электропривода,
— переменная нагрузка на фрезу,
— нелинейное поведение продукта при измельчении,
— случайность потока сырья.
Модель построена в российской среде инженерного моделирования Engee, а для имитации неоднородности мясного сырья применён метод Монте-Карло. В результате — точный прогноз размера частиц фарша в зависимости от параметров подачи и скорости вращения.
Проведённые расчёты подтвердились в экспериментальных условиях — с высокой степенью сходимости.
Работа была представлена на секции «Биотехнологии, процессы и оборудование для мясных систем» учёного совета ФНЦ. Это очередной шаг в направлении цифровизации процессов мясопереработки и развития интеллектуальных систем управления пищевыми производствами.
Напомним, ранее специалисты ФНЦ совместно с инженерами «Экспоненты» уже публиковали в журнале «Мясная индустрия» ряд научных статей, посвящённых применению цифровых моделей и soft computing в пищевой отрасли.
Научно-инженерное сотрудничество продолжается — впереди новые модели, эксперименты и решения для повышения эффективности и качества мясных продуктов.
