Группа «Черкизово», крупнейший отечественный производитель мяса, отмечает 15-летие одного из самых топовых своих продуктов —колбасы Сальчичон. Она выпускается по традиционной технологии с натуральной ферментацией и длительным сроком созревания, но при этом по уникальному рецепту — со свиной грудинкой, придающей продукту характерный яркий вкус. По случаю юбилея черкизовского «Сальчичона» собрали для вас 15 интересных фактов о нем.
У продукта испанские корни. Сальчичон (исп. salchichón) — это традиционная испанская колбаса, которую делают из свиного фарша с добавлением специй, после чего подвергают длительной сушке и созреванию.
Первопроходец рынка. В 2010 году Группа «Черкизово» первой в России запустила промышленное производство Сальчичона и сегодня остается лидером по продажам этого продукта с долей 59% среди всех сырокопченых колбас с наименованием Сальчичон.
Узнаваемость со стороны потребителей. Согласно опросам, лучше всего россияне знают Сальчичон от «Черкизово» — его называют 45% опрошенных, что в разы больше показателей других брендов. Поэтому наш продукт имеет полное право называться «№ 1 среди Сальчичонов».
Уникальная рецептура. Технологи Группы «Черкизово» разработали особый состав — с использованием отборной свиной грудинки.
«Обычно колбасы делают из нежирной свинины (лопатки или окорока) и шпика. Но в технологии производства Сальчичона мы применяем грудинку, что нечасто встречается в колбасной индустрии из-за более высокой себестоимости сырья. Однако такое решение позволяет нам достичь лучших потребительских свойств продукта — таких, как насыщенность вкуса и эластичность структуры ломтика», — говорит руководитель технологического направления R&D Группы «Черкизово» Михаил Рукавец.
Продукт изготавливается строго по классической технологии, с натуральной ферментацией и длительным созреванием — около 30 дней в специальных камерах.
Сначала продукт производился на Черкизовском мясоперерабатывающем заводе в Москве, а в 2018 году производство перенесли на завод «Черкизово-Кашира». Сочетание аутентичных технологий фаршесоставления и созревания с роботизированным производством гарантирует неизменно высокое качество каждой партии.
При производстве используется свежее мясо с собственных ферм Группы «Черкизово» — однозначное преимущество с точки зрения стабильности качества продукта.
В 2020 году компания запустила версию Сальчичона с розовым перцем — она быстро завоевала популярность у российских покупателей.
Компания не исключает появления новых вариаций Сальчичона — технологи ранее уже тестировали разные вкусовые концепции, включая варианты с трюфелем, базиликом и прованскими травами.
Сальчичон — стабильный лидер продаж. В 2025 году Группа «Черкизово» продаст более 6 тысяч тонн этой колбасы.
Лидер по потреблению — центральный регион: на него приходится свыше 40% продаж.
Сальчичон стал неотъемлемой частью праздничного стола для многих россиян, особенно в предновогодний период. Так, 14% продаж Сальчичона в 2024 году пришлись на декабрь.
В настоящее время самым популярным форматом является продукция в нарезке — на нее приходится 42% продаж Сальчичона в денежном выражении.
Сальчичон ежегодно получает высшие награды и золотые медали на престижных профессиональных конкурсах, что подтверждает не только любовь покупателей, но и признание со стороны экспертов рынка.
Помимо масштабной рекламной кампании на федеральном ТВ для Сальчичона используются инновационные форматы продвижения: например, он стал одним из первых отечественных продуктов питания, для которого была запущена наружная 3D реклама.
