Closed metal can with fish or canned meat. Studio Photo
 

Мясные тушеные консервы – универсальный продукт, не требующий особых условий приготовления, но обладающий насыщенным вкусом и ароматом как в качестве самостоятельного блюда так и в составе других блюд. Однако недобросовестные производители, пытаясь получить максимальную прибыль, экономят на сырье. А потребителю хочется купить действительно стоящий продукт, а не набор жил, жира и бульонного желе в банке с несколькими волокнами мяса. Какими должны быть качественные мясные консервы и как правильно их выбирать поясняет главный ветеринарный врач отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» Екатерина Пожидаева.

- Реклама -
Вебинар

Делая выбор, на что стоит обратить внимание?

Итак, если вы выбрали мясные тушеные консервы, советуем обратить ваше внимание на следующие моменты.

Стерилизованные мясные тушеные консервы – мясо тушеное, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок, могут быть произведены по ГОСТ 32125 – 2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия».

Проверяем аккуратно ли наклеена этикетка. Информация на ней должна быть читаема, не размыта. Можно встретить и оформление, которое нанесено прямо на тару (жесть) литографическим способом.

Читаем информацию об изготовителе. Обычно потребитель отдает предпочтение крупным мясокомбинатам-производителям, которым попросту не выгодно выпускать некачественные мясные тушеные консервы, потому как «на кону» стоит их репутация.

Читаем название консервов. У тушеных мясных консервов, изготовленных по ГОСТ, должно быть название, например, «Говядина тушеная высший сорт» (или первый сорт). Любые другие дополнительные названия типа «ГОСТовская», «Походная», «Русская» и т.д. говорят о том, что продукт изготовлен по техническим условиям.

Изучаем сырьевой состав консервов. Сырьевой состав мясных тушеных консервов должен быть представлен мясом (говядины, свинины, баранины, конины и оленины), животным жиром, солью и специями (лук репчатый, лавровый лист, перец черный). Какой сорт консервов лучше? Ответ очевиден. В консервах из говядины и свинины высшего сорта массовая доля мяса и жира не намного, но выше (58% и 59%), чем в консервах первого сорта (56% и 57% соответственно). Свинина тушеная высшего сорта содержит в своем составе больше белка и меньше жира.

Помимо вышесказанного на этикетке должны быть указаны масса нетто продукта, информация о пищевой ценности 100 г продукта, дата изготовления, срок годности и условия хранения, обозначение стандарта (ГОСТ),  знак ЕАС – свидетельство о подтверждении соответствия, а так же рекомендации по приготовлению (например, «перед употреблением рекомендуется разогреть»).

Далее обращаем внимание на качество самой упаковки (потребительской тары). Чаще всего встречаются тушеные мясные консервы в металлических банках. Такая упаковка должна быть ровная, без вмятин, вздутостей, подтёков и следов ржавчины. Наличие же таких изъянов говорит о том, что консервы хранили неправильно и, возможно, герметичность упаковки нарушена и продукт, вполне возможно, окажется испорченным. Некоторые производители используют стеклянную тару для консервирования. Достоинством стеклянной банки является то, что в ней хорошо видно соотношение компонентов продукта.

И еще небольшая хитрость. Ищите буковку «А» – это индекс отрасли. ­­­ Ее размещают среди других маркировочных знаков (дата изготовления, номер смены, ассортиментный номер, номер предприятия) на крышке или дне банки. Буква обозначает принадлежность предприятия к мясной промышленности.

Каким должно быть содержание качественных мясных тушеных консервов?

Содержимое качественных мясных тушеных консервов, согласно требованиям ГОСТ 32125 – 2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия», должно быть следующим. В разогретом состоянии – мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки должны сохранять свою форму, но возможно и частичное распадание кусочков. Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10 % общей массы мяса. Мясо должно быть сочным, непереваренным, иметь вкус и запах, характерный для тушеного мяса с добавлением специй, без посторнних привкусов и запахов. Кусочки тушеного мяса должны быть в бульоне, цвет которого в нагретом состоянии от желтоватого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Может присутствовать незначительная мутноватость бульона. Посторонних механических примесей в содержимом банки быть не должно.

Брянская испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» аккредитована на проведение широко спектра органолептических испытаний различных категорий пищевых продуктов, в том числе мясных. Исследование мясных тушеных консервов на соответствие требованиям ГОСТ 32125 – 2013 проводят с применением методики органолептического анализа по ГОСТ 9959 – 2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки». Все сотрудники, принимающие участие в проведении органолептического анализа, прошли обучение и имеют соответствующую квалификацию. Достоверность полученных результатов при проведении органолептических оценок ежегодно подтверждается участием сотрудников в межлабораторных сравнительных испытаниях, организованных аккредитованными провайдерами.