В состав нового стандарта русской кухни будут включены такие традиционные и редкие блюда, как визига и чиненые гуси. Всего в список войдут более двухсот наименований. Данная информация была обнародована пресс-центром Министерства промышленности и торговли Российской Федерации.
В настоящее время рабочая группа при министерстве занимается разработкой перечня национальных блюд, которые станут частью нового стандарта русской кухни. Как уточнили в Министерстве, в итоговом списке будет не менее 250 наименований. В него войдут как широко известные блюда, такие как уха, блины и щи, так и уникальные деликатесы, например, визига — деликатес, приготовленный из хряща осетровых рыб, говяжий рубец и начищенные гуси, сообщает РБК.
По информации Минпромторга, введение нового стандарта необходимо для поддержки и популяризации русской кухни внутри страны. На сегодняшний день национальные блюда редко встречаются в меню российских кафе и ресторанов, что подчеркивает влияние иностранных гастрономических традиций.
«В течение последних 30 лет кухни других государств фактически вытеснили русскую кухню из экономики Российской Федерации», — отметили в пресс-службе Минпромторга.
В ведомстве обратили внимание на то, что более 99% заведений общественного питания предполагают наличие иностранной или смешанной кухни. Разработка перечня возложена на экспертов — историков русской кухни, представителей ресторанной индустрии и отраслевых ассоциаций. Им предстоит не только составить список блюд, но и прояснить их исторические особенности, происхождение ингредиентов, ключевые характеристики и правильные названия.
В рабочую группу входит президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. Он отметил: методические рекомендации для нового стандарта следует основывать на кулинарной классике, такой как щи, рассольник, пироги, сковородная солянка, а также блюда с оригинальной начинкой, например, чиненый гусь и утка.
Представитель комитета ресторанного бизнеса «Деловой России» Михаил Гончаров подчеркнул, что стандарт разрабатывается с учетом международной сертификации ISO.
Завершение первого этапа работы над стандартом намечено на 1 октября 2025 года. Итоговые результаты намереваются представить на Всероссийском фестивале русской кухни, который Минпромторг предложил провести к Дню народного единства — 4 ноября следующего года. В рамках фестиваля будет представлено от 30 до 40 ключевых блюд из нового списка.
Ранее Минпромторг уже предпринял меры по поддержке отечественных производителей: с 1 марта 2026 года в российских магазинах начнут появляться специальные полки для непродовольственных товаров российского производства. Эта инициатива направлена на укрепление позиций национальных брендов на внутреннем рынке и повышение их конкурентоспособности в сравнении с иностранными аналогами.
