Итальянские колбасы – это не только самостоятельная закуска, но и весьма распространенный ингредиент многих средиземноморских блюд, в том числе всем известной пиццы «Пепперони». Они отличаются между собой по целому ряду признаков. Это прежде всего технология приготовления, состав и, конечно, кулинарное использование. Рассмотрим самые популярные виды.
Салями
Наиболее известный продукт в данном сегменте. Салями представляет собой ферментированную вяленую колбасу из рубленой свинины или говядины, с плотной структурой и кисловатым вкусом с пряными нотками.
В Италии существует множество разновидностей салями. У одних аромат выраженный и насыщенный (неаполитанский вариант), а в самой колбасе могут содержаться крупные кусочки жира. Другие же характеризуются более однородным составом (миланская салями) и мягким вкусом. Текстура также нередко разнится – от очень твердой (из регионов Ломбардия и Пьемонт) до мягкой.
Салями часто включают в различные антипасти – мясные и сырные тарелки, добавляют в брускетты (итальянские бутерброды), канапе с морепродуктами и тому подобные закуски. Кладут салями также в горячие блюда – пироги, пасту, омлеты, пиццы, и холодные – салаты, заливное.
Мортаделла
Разновидность вареной колбасы родом из Болоньи, чаще всего сделанная из перемолотой свинины. При этом на «Докторскую» она совсем не походит, ведь в ней содержится жир, различные специи и даже орехи, в первую очередь фисташки.
Мортаделла незаменима при приготовлении сэндвичей, многочисленных нарезок и закусок. Ею начиняют пироги, лазаньи, тортеллини (итальянские пельмени), мясные рулеты, добавляют в римскую белую пиццу, овощные салаты с орехами, цитрусовыми и сыром, паштеты, императорский и иные виды супов. Одним словом, незаменимый во всех отношениях продукт.
Прошутто
Разновидность итальянской ветчины, которая бывает двух видов – сыровяленая (crudo) и вареная (cotto).
Основой для них является свиной окорок. В первом случае его засыпают солью и оставляют на несколько месяцев для удаления влаги и созревания. А во втором – начиняют рассолом при помощи специальных шприцев, а потом варят при определенной температуре. В любом случае получается очень вкусно и ароматно.
В разных регионах страны рецепты и технология создания прошутто отличаются друг от друга, рождая то самое кулинарное разнообразие, которым славится Италия.
Эту ветчину подают как в качестве самостоятельного блюда, нарезав тончайшими ломтиками, так и в составе закусок, салатов, соусов, начинки для пиццы, равиоли, пасты, лазаньи и иных местных блюд.
Брезаола
Еще одна разновидность вяленого мяса, преимущественно говядины. Выпускается в брусочках круглой или цилиндрической формы. Цвет среза – темно-красный, с редкими тонкими белыми прожилками, аромат – явно выраженный мясной, пряный, хорошо узнаваемый.
Брезаола, как и другие виды итальянских колбас, может подаваться отдельно (карпаччо), входить в состав антипасти, салатов, бутербродов. Кроме того, она отлично сочетается с красным вином и чиабаттой.
Полезно знать
Первые колбасы, вернее, их подобия, появились еще в древние времена. Упоминания о них датируются примерно 500 г до н. э. Тогда мясо смешивали с пряностями, солью и хранили его в кишках животных.
В Средневековье производством колбас занимались не только мясники, но и монахи, придумавшие немало оригинальных рецептов. А с изобретением мясорубок и коптилен продукцию стали выпускать в куда больших масштабах. Благодаря этому данный продукт стал доступен широким массам и вскоре обрел поистине народную любовь.
