Для эксперимента были куплены пельмени из мраморного мяса коров японской породы вагю за 2100 рублей за килограмм и свино-говяжьи за 190 рублей.
Что в реальности вкуснее, оценивали эксперты: хозяин пельменных автоматов Семён Фролов, технолог Елена Мясникова и лепщица Ксения Кусова. Пробовали вслепую, чтобы ориентироваться только на вкус.
Каждый участник оценивал вкус по 5‑балльной шкале. Семён и Ксения поставили самым дорогим пельменям из мраморного мяса четверку, а вот Елена Николаевна поставила двойку за запах и структуру мяса.
Уже после дегустации технолог оценила состав пельменей разной цены. Они бывают категорий от А до Д. Чем ближе к началу алфавита, тем больше мяса в фарше. В категории А его более 80%, в Б — от 60 до 80 и так далее по нисходящей. В дорогой образец, помимо мраморной говядины, добавили много разных компонентов, поэтому формально он категории Б. При этом вкус всем понравился не очень.
Дешевые пельмени категории Д за 190 рублей за вкус от экспертов набрали те же 10 баллов, что и самый дорогой вариант из мраморной говядины. За счет жира и добавок, которые обеспечивают сочность, пельмени низших категорий многим могут прийтись по вкусу.
Категорию между тем указывают не всегда. Особенно если это продукция на развес. Корреспонденты нашли такие в супермаркете (цена тоже низкая: 230 рублей за килограмм) и попытались выяснить буквенный код. Никто из сотрудников магазина назвать его не смог, и это нарушение.
В общем, дегустация показала, что цена пельменей совершенно не гарантирует их вкус. Как сказала технолог Елена Мясникова, сама она покупает пельмени, цену которых считает золотой серединой, — от 800 до 1000 рублей за килограмм. Покупателям следует проверять категорию на упаковке, проверять состав пельменей, а также обращать внимание на маркировку, ведь отсутствие категории может свидетельствовать о нарушении норм.
