Чаще всего в России разводят такие мясные породы крупного рогатого скота (КРС), как абердин-ангус, герефорд, казахская белоголовая, калмыцкая и русская комолая. Поголовье скота и объемы производства говядины пока снижаются, однако развитие отечественного племенного дела, отраслевой кооперации и внедрение новых технологий в перспективе поддержат интерес инвесторов.
10 наиболее распространенных пород
- Абердин-ангусская
Эта порода известна высокими темпами роста и отличным качеством мраморного мяса. Животные достигают убойного выхода 60 – 70% и хорошо адаптируются к различным климатическим условиям. Средний вес взрослых быков составляет около 800 – 900 кг, коров — 550 – 650 кг. Окрас преимущественно черный, встречаются и красные линии. Порода отличается активным темпераментом, иногда проявляет агрессию при свободном выпасе. Среди недостатков — слабые ноги при чрезмерном весе и склонность к ожирению. Абердин-ангусская ценится за высокую рентабельность мясного производства.
- Герефордская
Герефордская порода славится неприхотливостью и спокойным нравом, а также высокой адаптивностью к различным климатическим зонам. Вес быков достигает 900‑1000 кг, коров — 550 – 650 кг. Окрас характерен красно-палевый с белой головой и конечностями. Эти животные дают мясо высокого качества и устойчивы к большинству инфекций. Однако молочная продуктивность невысокая, половое созревание происходит медленно, а для содержания требуется сухое место. Герефорды ценятся за долгую продуктивность и устойчивость к стрессам.
- Калмыцкая
Калмыцкая порода адаптирована к засушливому и суровому климату, отличается неприхотливостью и хорошей продуктивностью при скромных условиях кормления. Вес быков достигает 650 – 800 кг, коров — 400 – 500 кг. Окрас преимущественно светло-коричневый с более светлой головой и брюхом. Порода ценится за высокий убойный выход (57 – 62%) и выносливость. Калмыцкая отличается устойчивостью к болезням и долговечностью. Эти животные хорошо подходят для пастбищного содержания в экстремальных условиях.
- Казахская белоголовая
Порода выведена для континентального климата и демонстрирует отличную мясную продуктивность. Взрослые быки набирают вес до 900 кг, коровы — до 550 – 600 кг. Основной окрас светло-коричневый с белой головой. Убойный выход составляет 63 – 67%. Порода отличается высокой выносливостью и устойчивостью к пастбищным условиям. Крупные рога усложняют содержание, поэтому в России создаются комолые типы для удобства разведения.
- Русская комолая
Отечественная порода, запатентованная в 2007 году, отличается высокой приспособленностью к российскому климату и устойчивостью к болезням. Вес быков достигает 800 – 900 кг, коров — 500 – 600 кг. Окрас преимущественно красно-коричневый, комолая форма головы облегчает содержание в стойлах. Убойный выход составляет до 62%. Порода неприхотлива, легко переносит холод и недостаток кормов, что делает ее перспективной для фермерских хозяйств.
- Галловейская
Галловейская порода отличается исключительной выносливостью и способностью адаптироваться к суровым климатическим условиям. Вес быков — 700 – 900 кг, коров — 450 – 550 кг. Окрас преимущественно черный, иногда с белыми отметинами. Убойный выход достигает 65 – 70%, мясо отличается высокой качественностью. Порода имеет древнее происхождение и традиционно низкую молочную продуктивность. Галловейская ценится за неприхотливость и способность к длительным пастбищным выпасам.
- Симментальская
Симментальская порода универсальна: она сочетает в себе мясные и молочные качества. Вес быков достигает 900‑1000 кг, коров — 600 – 700 кг. Окрас красно-белый, иногда желтовато-коричневый с белыми отметинами. Животные быстро растут и широко используются для скрещивания с другими породами. Для поддержания продуктивности требуется качественное кормление и управление кормовой базой. Симментальская ценится за высокую мясную и молочную отдачу.
- Шаролезская
Шаролезская порода известна нежирным и качественным мясом, подходит для откорма и мясного производства. Вес быков достигает 1000 – 1200 кг, коров — 650 – 750 кг. Окрас светлый, кремовый или белый. Порода также имеет хорошие молочные свойства. Требует грамотного содержания и внимательного управления кормами. Шаролезская активно используется для мясных хозяйств, обеспечивая высокие показатели убоя.
- Лимузинская
Лимузинская порода отличается превосходной мясной продуктивностью и мягким мясом. Вес быков — 900‑1100 кг, коров — 550 – 650 кг. Окрас красно-золотистый с более светлыми участками. Порода активно используется для перекрестного откорма и улучшения мясных характеристик других пород. Лимузинская неприхотлива и отличается быстрым ростом.
- Шортгорнская
Шортгорнская порода известна как молочно-мясная. Она отличается быстрым ростом и высокой продуктивностью. Вес быков достигает 900‑1000 кг, коров — 550 – 600 кг. Окрас разнообразный: красный, белый, пестрый. Порода удобна для фермерских хозяйств, сочетает молочные и мясные качества. Шортгорнская легко адаптируется к различным условиям содержания и кормления.
Состояние мясного скотоводства в России в 2025 году
По конец первого полугодия 2025 года все поголовье КРС во всех категориях хозяйств составило 16,9 млн голов, сократившись на 4,1% год к году. И более чем три четверти из него — молочный и молочно-мясной скот. В сельхозорганизациях динамика снижения ниже — 2,3% за семь месяцев. При этом, например, «Мираторг» отмечает снижение материнского поголовья мясного скота. По прогнозам компании, в 2025 году производство специализированной говядины на ее площадках может упасть на 20%.
Выпуск говядины в целом по РФ за январь — июль уменьшился на 3,4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, до 637,3 тыс. тонн в живом весе. При этом по итогам 2024 года показатель прирастал на 0,7%, до 1,67 млн тонн, но на фоне высоких темпов убоя скота. «В этом году нет новых, влияющих на показатели отрасли, проектов», — сказал «Ветеринарии и жизни» гендиректор Национального союза производителей говядины Роман Костюк.
Однако в долгосрочной перспективе отрасль остается стратегической для инвестиций, особенно на фоне высокой степени насыщения в свиноводстве и птицеводстве, где производство уже покрывает внутренние потребности рынка и растет прежде всего вслед за развитием экспорта.
Мясное скотоводство обладает высоким экспортным потенциалом благодаря 70 млн га неиспользуемых пастбищ — ключевому конкурентному преимуществу для экологичного производства. По мнению главы союза, для перезапуска отрасли необходима ставка на кластеры малых ферм (на 20 – 100 голов), что позволит вовлечь в производство широкий круг хозяйств. Такие кластеры могут формировать при одновременном развитии агрохолдингов и даже в кооперации с ними. Одним из инструментов поддержки отрасли должна стать цифровая биржа живого скота, которая обеспечит прозрачный сбыт, справедливое ценообразование и доступ фермеров к кредитованию под залог животных, считает Костюк.
Драйверы развития отрасли лежат и в плоскости масштабного внедрения геномной селекции и современных технологий содержания животных — это необходимо для улучшения рентабельности производства говядины. Уже сегодня с учетом этих задач трансформируется господдержка.
По словам Романа Костюка, сегодня недостаточно линий быков-производителей других пород. «В результате, чтобы не оказаться без обновления генетических линий, хозяйствам приходится выбирать породу с максимальным количеством скота для выбора. И к сожалению, выбор у фермеров небольшой», — добавил эксперт. По его словам, подавляющее большинство покупателей скота на откорм и убой ищут бычков пород ангусов и герефордов, да и эти породы наиболее широко распространились по регионам. В некоторых регионах в лидерах казахская белоголовая и другие породы из рейтинга, сказал Костюк «ВиЖ».
Как сообщал исполнительный директор Ассоциации производителей КРС голштинской породы Сергей Савин, поставки импортного племенного материала скота за последние два года сократились на 30%. В то же время «появились неплохие местные игроки», подчеркнул он.
Ветеринарное сопровождение КРС
Чтобы минимизировать риски заболеваний и сохранить ценное поголовье, эксперты рекомендуют придерживаться выполнения комплекса мер. В него входят:
диспансеризация и мониторинг: контроль микроклимата, кормления, здоровья суставов, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем; лабораторные анализы (иммунологические, биохимические, мочи, молока) и акушерско-гинекологический осмотр;
профилактика заболеваний: вакцинация против ИРТ, ВД КРС, ПГ‑3, РСИ и клостридий, адаптированная под хозяйство;
специальный контроль быков-производителей: андрологическая диспансеризация, контроль спермы, психоэмоциональное состояние, закрытый режим содержания;
усиление биозащиты: обеззараживание, контроль кормов и препаратов, организация санпропускников, строительство элеверов и генетических банков.
Подробнее о ветбезопасности бычков читайте в материале «ВиЖ», подготовленном совместно с Мариной Ряпосовой, ветврачом, доктором биологических наук, членом правления ассоциации «Животноводы Урала».
