Уважаемые читатели!
Современное мясоперерабатывающее предприятие – это крайне сложная система, для которой необходимо использовать специальные для пищевой промышленности методы оптимизации. Изменение одного параметра требует немедленного реагирования, которое просто невозможно без должного уровня оптимизации определенных процессов. Взять хотя бы многоступенчатый контроль качества или сложные системы согласования приема и погрузки…
В жестких условиях производства на базе сложного инженерного арсенала особенно важным становится правильный выбор делового партнера среди множества производителей отечественного оборудования.
На сегодняшний день на рынке присутствует целый ряд ведущих отечественных компаний, не только выпускающих собственное оборудование, но и специализирующихся на поставке, обслуживании и ремонте европейского. Андрей Рязанцев в своей статье познакомит читателей с новыми разработками в области производства кормов для животных.
Сергей Морозов в интервью для журнала рассказывает о производстве и сервисном обслуживании промышленных холодильных систем, а также о продаже холодильных компонентов.
В современном мире ускоряется ритм жизни – люди начинают испытывать дефицит свободного времени и все чаще покупают готовые блюда и полуфабрикаты. Большие объемы производства таких продуктов вынуждают производителей использовать технологии индустриальной (промышленной) кулинарии. О незаменимом оборудовании для индустриальной кулинарии читайте в статье Кшиштофа Смыка.
В статье В.А. Абалдовой приведен анализ состояния производства мяса птицы механической обвалки: используемого оборудования, технологий и их эффективности, видов и качества сырья и мяса механической обвалки, нормативной документации и определены перспективы развития с учетом мировых тенденций.
Производители прилагают серьезные усилия для удержания минимального уровня микробного числа на каждом этапе технологического процесса производства мясных изделий. Однако многие мясоперерабатывающие предприятия сталкиваются с появлением очагов плесеней, дрожжей и иных микроорганизмов на поверхности колбас и другой мясной продукции. В целях снижения зависимости мясоперерабатывающих предприятий от импорта, а также с учетом современных подходов к обеспечению микробиологической безопасности мясной продукции, отечественные компании производят эффективные антимикробные добавки широкого спектра действия. Подробнее об этом в статье Л.С. Кузнецовой и А.В. Кузнецова.
Санитарная обработка производственных помещений помогает избежать вторичного обсеменения продукции патогенными микроорганизмами. Мойка предполагает собственный контроль качества, ведь на пищевом оборудовании не должно остаться ни следа дезсредств. Для моментального определения качества ополаскивания после применения растворов моющих и дезинфицирующих средств используют индикаторы «Петритест®». Об этом читайте в статье А.А. Баракина.
Оптимизировать технологический процесс также можно благодаря применению функциональных ингредиентов и технологических добавок. О новых возможностях ингредиентов для мясной продукции читайте в статье Анны Демчук.
Подробно ознакомиться с содержанием 10-го номера за 2023 г. и анонсами 11-го номера можно на нашем сайте.
Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.
