Роспотребнадзор рекомендует, как выбрать не только вкусное, но и свежее, безопасное мясо.
Мясо – основной источник белка, придающий силы человеческому организму, а также кладезь витаминов и минеральных веществ. Богатый ассортимент мясных продуктов ставит покупателя перед выбором, сделать который подчас бывает нелегко.
Сырое мясо и мясные полуфабрикаты имеют строгий срок годности. При нарушении условий хранения они быстро портятся и могут стать причиной пищевых отравлений.
Рекомендации Роспотребнадзора
Цвет мяса не должен иметь коричнево-серых или зеленых оттенков. Свежий продукт имеет легкий мясной запах без неприятных примесей. При надавливании мясо быстро возвращает первоначальную форму. Наличие белого налета говорит о том, что мясо портится. Вкрапления жира должны быть равномерными, иметь белый или кремовый оттенок и не крошиться.
Продажа сырого мяса и полуфабрикатов должна производиться в специальных секциях, отдельно от готовых к употреблению продуктов. Если мясо продается в заводской упаковке, то следует обратить внимание на дату его изготовления, срок годности и рекомендованные условия хранения.
Если вы уверены в качестве и свежести мяса, то предпочтительнее будет приобрести охлажденный продукт. Замороженное мясо может не уступать по качеству охлажденному, а стоимость его будет дешевле и дольше срок хранения. Иногда размороженное мясо выдается продавцом за охлажденное. При этом вы переплачиваете и теряете возможность дольше его сохранить. Оценить, что мясо замораживалось и было разморожено, можно визуально. При открытом хранении на поверхности охлажденного продукта возникает тонкая корочка. Ее оттенок варьируется от светло-розового до темно-розового. Посмотрите на подкожный жир: у мяса после разморозки он принимает красноватый оттенок и становится мягким. Охлажденный продукт будет весьма мягким и эластичным. При касании не будет ощущения липкости.
При покупке мясной продукции проверяйте этикетку, она должна содержать:
наименование продукта, бренд и адрес изготовителя;
товарный знак (при наличии);
массу нетто или количество продукта;
состав, группу и вид мясной продукции;
термическое состояние сырья;
способ технологической обработки;
класс, категорию мясной продукции и сорт при наличии;
массовые доли мяса, жира, субпродуктов;
компонентов растительного происхождения (для мясорастительных консервов);
пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты нетрадиционного состава;
дату изготовления и упаковки;
условия хранения;
срок годности, а также срок хранения после вскрытия упаковки.
Не покупайте мясо и мясные полуфабрикаты, если:
продавец отказывается предъявить сопроводительные документы о происхождении, качестве и безопасности продукта;
нарушена упаковка, мясо хранится в загрязненной таре, без этикеток или листов-вкладышей;
не соблюдены температурные и влажностные условия хранения;
вы подозреваете, что мясо было разморожено или повторно заморожено.
При покупке мяса и мясных продуктов на рынке проверяйте ветеринарное клеймо. Оно обязательно должно быть.
