Согласно пресс-релизу университета, команда исследователей из Университета Макмастера играет ведущую роль в канадской инициативе, направленной на то, чтобы сделать культивированное мясо более доступным для обычных потребителей.
Проект, анонсированный в начале сентября и поддержанный инвестицией в размере 10 миллионов долларов от Genome Canada через Ontario Genomics , соберет экспертов из нескольких высших учебных заведений по всей стране. В их число входит значительный контингент из Макмастера, где семь исследователей во главе с экспертом по тканевой инженерии Рави Сельваганапати из Школы биомедицинской инженерии поделятся своим опытом.
Команда будет работать над разработкой эффективного и питательного биологического процесса производства мяса без убоя животных путем объединения культивируемых мышечных и жировых клеток на растительной матрице, чтобы воссоздать знакомый вид, текстуру и вкус мяса животных.
Конечная цель — производить куски культивированной говядины, сравнимые с традиционными стейками. Подобную технологию можно использовать для приготовления свинины, птицы и другого мяса.
Производство культивированного мяса может помочь удовлетворить растущий глобальный спрос на белок, избегая при этом убоя животных и значительно снижая воздействие на окружающую среду производства мяса из традиционных источников животного происхождения.
«Последние несколько лет мы сосредоточились на методах тканевой инженерии для создания мясных тканей, которые могут по текстуре и вкусу очень напоминать мышечную ткань», — говорит Сельваганапати, заведующий кафедрой исследований в области биомикрофлюидики в Канаде.
«Мы очень рады сотрудничать с Genome Canada и Ontario Genomics и собрать консорциум экспертов для продвижения этой области вперед и поддержки канадских компаний в этой области».
Продукты из кисломолочного мяса, которые сейчас поступают на рынок в таких странах, как США и Сингапур, стоят дорого, объясняет Сельваганапти. А поскольку они изготовлены с использованием экструдированных биологических паст, они не полностью воссоздают внешний вид и текстуру натурального мяса.
Канадский проект направлен на развитие отечественного производственного процесса путем изучения способов снижения стоимости каждого этапа производственного процесса с целью сделать производство культивированного мяса экономически жизнеспособным.
Genome Canada — некоммерческая организация, продвигающая исследования в области геномики в Канаде, а Ontario Genomics — некоммерческая организация, лидирующая в применении решений на основе геномики в ключевых секторах экономики для стимулирования экономического роста и улучшения качества жизни. и глобальное лидерство Онтарио.
Работая совместно с различными партнерами, организация поддерживает и финансирует проекты, которые используют геномику и связанные с ней технологии для стимулирования инноваций, экономического роста и социальных выгод.
В проекте по культивированию мяса участвуют промышленность, правительство, неправительственные организации и академические партнеры, в том числе исследователи из Макмастера, Университета Торонто, Университета Альберты, Университета Гвельфа и колледжа Ла Сите в Оттаве. Партнеры проекта будут стремиться оптимизировать каждый аспект производства культивированного мяса, чтобы сделать Канаду мировым лидером в этой быстро развивающейся области.
Комплексный подход проекта включает изучение различных источников клеток для культивирования, разработку экономически эффективных сред для выращивания, расширение возможностей биореактора для быстрого роста клеток с высокой плотностью и использование растительных каркасов для уменьшения количества необходимых культивируемых клеток.
Проект будет интегрировать технологии машинного обучения и искусственного интеллекта, чтобы сделать производство максимально оптимизированным и эффективным.
Исследователи планируют провести общенациональные опросы, чтобы оценить восприятие и предпочтения потребителей и использовать результаты в своей работе, чтобы конечный продукт соответствовал ожиданиям и требованиям канадских потребителей.
Они будут уделять особое внимание перспективам и предпочтениям коренных народов, которые придерживаются уникальных взглядов на производство и потребление продуктов питания.
По словам Сельваганапати, канадская инициатива, благодаря своим амбициозным масштабам и комплексному подходу, призвана сделать значительный шаг вперед в индустрии производства мясных культур.
Используя новейшие технологии и накопленный опыт различных учреждений, проект направлен на создание экосистемы, которая поддерживает и развивает эту область, способствуя развитию инновационных компаний по всей Канаде.
