Уважаемые читатели!
Понятие «холодильная обработка» – именно ей посвящен ноябрьский выпуск нашего журнала – включает в себя выполнение процессов охлаждения, подмораживания, замораживания и размораживания мясного сырья.
В связи со сложностью глобальной цепи поставок мяса и мясных продуктов, которая нередко бывает достаточно протяженной по времени и может охватывать транспортировку продукта как внутри страны, так и между странами, необходимо точно соблюдать режимы охлаждения и замораживания поставляемой продукции, отслеживать сроки и температуру хранения, чтобы потребитель был уверен в свежести продуктов и их безопасности. В статье Е.В. Литвиновой и ее соавторов представлена новая технология ксероанабиоза конины для реализации логистической цепочки в условиях экспортно ориентированной стратегии и дана сравнительная оценка качественных показателей конины в зависимости от метода замораживания.
Б.С. Бабакин с соавторами предложил способ совершенствования процесса размораживания сырья животного происхождения и подтвердил его эффективность данными по сокращению продолжительности процесса и потерь мясного сока, а также микробиологической безопасности сырья.
Специальная тема номера «Традиции и инновации» объединила целый ряд интересных материалов, включая аналитические обзоры Сергея Коротеева и Юлии Калмыковой, интервью генерального директора МПК «Ромкор» С.А. Фёдорова, репортажи с недавно прошедших отраслевых мероприятий (в том числе главного события для всех, чья деятельность связана с мясной отраслью, – выставки «Агропродмаш – 2023»), а также статьи о новых разработках компаний, производящих ингредиенты (авторы – Т.Ф. Старовойт и А.В. Дидан) и упаковку (автор –Иван Звягин) для мясной продукции.
Подробно ознакомиться с содержанием 11-го номера за 2023 г. и анонсами 12-го номера можно на нашем сайте.
