Уважаемые читатели!
Мясные деликатесы издавна украшают праздничные столы. Ветчина, грудинка, карбонад, бекон – все это излюбленные россиянами холодные закуски, которые всегда считались лакомством, а история приготовления мясных деликатесов, каждый из которых имеет свои рецепты, насчитывает не одно тысячелетие.
Процесс изготовления мясных деликатесов начинается с подготовки и посола мяса. Применение современных технологических способов посола, основанных на инъецировании рассолов в сырье с его последующей механической обработкой, практически не приводит к сколь-либо ощутимым потерям белковых, экстрактивных, минеральных веществ и витаминов. Если говорить про рассолы, то важнейшими критериями оценки их функциональности являются легкая растворимость, стабильность, низкие потери при термообработке и хорошие вкусовые качества конечного продукта. Подробнее об этом читайте в статье Оксаны Бойко.
Пикантный вкус мясных деликатесов достигается благодаря добавлению ароматных специй – традиционно это чеснок, смесь перцев, а также душистый тимьян. За особую же праздничность деликатеса в случае, когда нужно произвести на кого-то впечатление или взбудоражить его аппетит визуально, отвечают посолочные смеси с фракционной структурой специй для придания продукту не только вкуса и аромата, но и яркого привлекательного внешнего вида. Об этом вам расскажет Андрей Карпухин.
В заключение темы деликатесов мы подготовили для вас обзор топ-15 самых вкусных мясных итальянских продуктов, ведь именно итальянские колбасы и копчености занимают почетное место среди произведений кулинарного искусства на своей родине и ценятся по всему миру за удивительный и неповторимый вкус.
Специальная тема выпуска посвящена итогам «Агропродмаш-2023». В репортаже, подготовленном редакцией журнала, собрана информация о наиболее заметных участниках выставки и новинках отрасли. Также о своем участии в мероприятии и инновационных решениях в области мясопереработки расскажут специалисты компаний «Атлантис-Пак» (А.В. Татаров), «МАРТ.РФ» (Александр Шадрин и Иван Звягин) и ALLWIN.
Редакция журнала «Мясные технологии» поздравляет вас, наши уважаемые читатели, с Новым годом!
Читайте наш журнал и оставайтесь нашими подписчиками в 2024 г.!
Всегда ваши, «Мясные технологии»
