Новое исследование показывает, что индейки, выращенные методом регенеративного птицеводства, значительно богаче питательными веществами, чем обычные индейки со стандартной птицефабрики.
Исследование, проведенное на американском ранчо Diestel Family Ranch, показало, что их мясо их регенеративных индеек содержит на 79% больше омега‑3 жирных кислот и в три раза больше антиоксидантов, что подчеркивает преимущества регенеративного птицеводства и этого типа земледелия в целом для питания продуктов питания и здоровья окружающей среды, пишет Инша Наурин в статье издания Food Ingredients First.
Центр исследований питания человека при Университете штата Юта провел расширенный анализ индеек Diestel Family Ranch, основываясь на результатах прошлого года, которые показали, что регенеративное птицеводство улучшает соотношение жирных кислот и повышает содержание полезных фитохимических веществ в мясе этой птицы.
Хайди Дистель, фермер в четвертом поколении на семейном ранчо, рассматривает результаты как доказательство того, что регенеративное сельское хозяйство приносит пользу не только «планете или животным».
«Мы, без сомнения, знаем, что регенеративные методы ведения сельского хозяйства научно обоснованы и обеспечивают более высокую плотность питательных веществ, которые поддерживают иммунитет и общее самочувствие. Выбор регенеративно выращенной индейки — это не просто дань уважения принципам устойчивого развития. Это научно обоснованный способ кормить свою семью более богатой питательными веществами пищей, одновременно поддерживая фермерские системы, которые защищают планету для будущих поколений», — рассказала она в интервью изданию Food Ingredients First.
По мнению доктора Стефана ван Влиета, директора Центра исследований питания человека и руководителя исследования, научная работа показывает, как «продукты животного происхождения с разнообразных пастбищ содержат больше соединений, полезных для здоровья».
«Связь между почвой, растением и животными сильна. Поскольку регенеративные птицы потребляют кукурузу или сою с более высокой питательной ценностью, а также имеют доступ к пастбищам, мы видим более здоровых особей и более питательное мясо», — говорит он.
Команда Дистель из года в год наблюдала весьма стабильные результаты испытаний. «Хотя каждое стадо показало разные результаты, общие результаты выглядят весьма позитивно», — сказала она Food Ingredients First.
Так, у регенеративных индеек на ее ранчо содержание защитных фенолов, флавоноидов и изофлавонов в 20 – 30 раз выше, чем у товарных. Эти соединения важны для снижения окислительного стресса и воспаления во всем организме. Кроме того, было обнаружено, что в мясе грудки этих птиц содержится почти на 79% больше омега‑3 жирных кислот, а в целых тушках — на 56%. Кроме того, у них наблюдалось более здоровое соотношение омега‑6 и омега‑3 жирных кислот — в 1,5 – 2 раза выше, чем у товарной индейки.
Поддержание здорового соотношения омега‑6:3 жизненно важно для здоровья. Недавнее исследование показало, что у потребителей из разных стран часто наблюдается повышенное соотношение омега‑6:3, что, по мнению исследователей, несет риски различных воспалительных и аллергических заболеваний.
Индейки, выращенные регенеративным способом, также продемонстрировали более низкие уровни насыщенных жиров в молотом и цельном мясе, а помимо полезных жиров, у регенеративных индеек был значительно повышен уровень витаминов группы B (B2, B7, B12) и витамина A, в среднем на 50 – 70% выше, чем у их сородичей, выращенных традиционным способом. Эти питательные вещества необходимы для выработки энергии, поддержания здоровья нервной системы, иммунитета и зрения.
Потребителям, которые хотят найти регенеративную индейку или другую подобную продукцию животноводства, Дистель советует выбирать «гиперлокальные» варианты, где фермеры выращивают животных с доступом к естественному поведению и пастбищному корму.
Регенеративное сельское хозяйство уделяет первостепенное внимание здоровью почвы и использует методы ротационного выпаса, уменьшенной обработки почвы, севооборота и растительного покрова, чтобы помочь процветать как почве, так и растениям и животным.
«Регенеративное сельское хозяйство стремительно меняет наше представление о качестве продуктов питания. Хотя его положительное влияние на окружающую среду, связывание углерода, биоразнообразие и восстановление почв давно признаны, наши данные показывают, что оно также повышает питательную ценность продуктов», — говорит Дистель.
