В 2025 году на Ямале заготовили рекордный объем оленины — 3330 тонн. По данным департамента агропромышленного комплекса ЯНАО, за пять лет показатели выросли в полтора раза. В передовиках — Ямальский и Тазовский районы (1172 и 1106 тонн соответственно). Расширилась и география поставок мясных деликатесов.
В 2025 году оленей на убойно-заготовительные комплексы сдали почти 1200 человек. И это неудивительно — с каждым годом промысел становится выгоднее: сейчас закупочная цена оленины в ЯНАО самая высокая в стране — не менее 500 рублей за килограмм.
Эффективно работает и система господдержки: на субсидии могут претендовать не только крупные заготовители, но и частники, в результате за пять лет количество кочевников, организованно участвующих в убойной кампании, выросло в 4,5 раза. Первый заместитель директора департамента АПК ЯНАО Александр Земских подчеркивает: округ стимулирует производство мяса высокого качества.
“Оленеводы получают средства от перерабатывающих предприятий, когда сдают поголовье. При этом к нему предъявляются высокие требования: животные должны быть маркированы и привиты, проходят ветеринарный осмотр, подтверждающий возможность направления мяса в пищевую переработку”, — поясняет он.
Увеличить объемы заготовки удалось и благодаря тому, что улучшилось здоровье поголовья — доля продукции первой категории выросла с 67 до 87 процентов, а средний убойный вес оленя за пять лет увеличился почти на три килограмма. Хорошую службу в этом сыграло сотрудничество ЯНАО с научными центрами страны в сфере сельского хозяйства. Так, Ярославский НИИ животноводства и кормопроизводства сопровождает работы по селекции: в течение пяти лет велись исследования в совхозе на Ямале — ученым удалось выявить ген, отвечающий за мясные качества оленей.
И хамон, и чипсы
В регионе также расширяется сеть убойно-заготовительных комплексов — только в прошлом году открылись новые в Самбурге и Тазовском. Всего их 17, и они полностью закрывают потребности местных оленеводов. Кроме того, осуществлялись строительство новых и ремонт действующих коралей (загонов для ветобработки оленей).
Не отстают и перерабатывающие производства — модернизируют и наращивают мощности. Так, в Надыме в 2025 году завершилось обновление цеха одного из предприятий. При этом власти не только оказывают заготовителям и переработчикам поддержку в реализации инвестпроектов, но и работают на развитие регионального бренда, увеличение спроса и узнаваемости локальной продукции.
Сегодня на Ямале из мяса северного оленя выпускают более 220 видов продукции, в том числе колбасы, сосиски, котлеты, тушенку, снеки, даже хамон. Большая часть уходит на полки местных магазинов и в социальные учреждения. Однако в последние годы производители вышли на рынки других регионов, а также Казахстана и Белоруссии.
Переработчики активно осваивают современные каналы продаж, включая маркетплейсы. Реализацией ямальской продукции заинтересовалась и крупная федеральная розничная сеть: в планах ретейлера запустить в магазинах, расположенных в округе, особые полки и фермерские островки. Идею уже реализовали в Ноябрьске, но не планируют ограничиваться одним городом. О желании наладить сотрудничество с оптовым продавцом заявили 15 предприятий.
Распробовали москвичи
Но настоящим прорывом стали поставки в рестораны Москвы и Санкт-Петербурга. В департаменте АПК рассказали, что именно в столицах резко вырос спрос на ямальские деликатесы. Производители округа заключили несколько договоров о поставках в ресторанные сети.
Гастроисследователь Лидия Носова видит причину этого тренда в увеличении турпотока в Тюменскую область, чем целенаправленно занимаются власти этого региона. Гости непременно пробуют кухню северных народов, в том числе блюда из оленины, а потом ищут понравившийся продукт у себя дома. Ну а сибирские бизнесмены в свою очередь активно открывают рестораны в столицах.
Интересно, что у самих тюменцев блюда из оленины повышенным спросом не пользуются, хотя и входят в меню многих заведений общепита.
“Я участвовала в разработке гастрономической концепции Тюменской области. Так вот в нее мы не включали блюда из мяса оленя, посчитав это нецелесообразным: это продукт не сибиряков, а народов Севера, к тому же весьма дорогостоящий. В Тюмени достать качественную оленину в нужном объеме проблематично, а вводить позиции из этого мяса, не имея возможности постоянно его закупать, — риск для заведения”, — отметила Лидия Носова.
