Россияне переходят на готовое мясо: Переработка занимает до 50% рынка
Россияне стали есть больше мяса и всё чаще выбирать готовые продукты вместо сырого мяса. Эту тенденцию обсудили эксперты в эфире радио «Вести FM» 23 мая в программе «От Микояна до Мамиконяна», посвящённой новым привычкам потребителей. Гостем передачи стала директор по развитию аналитической платформы «АПК Агроинсайт» Любовь Савкина.
Россия увеличила потребление мяса и укрепила экспорт
По словам экспертов, среднее потребление мяса в России достигло 83 кг на человека в год — почти вдвое выше среднемирового уровня. При этом Россия уже входит в пятёрку крупнейших экспортёров свинины и мяса птицы. Любовь Савкина отметила, что за последние десять лет потребление мяса в России заметно выросло и уже превышает показатели ряда крупных стран, включая Бразилию и Китай.
Потребители выбирают готовые мясные продукты
Меняется и сам формат потребления. Эксперт подчеркнула, что всё большую долю занимают готовые и переработанные продукты:
«Потребитель выбирает готовый продукт, а не сырое мясо — колбасы, мясо в соусе, шашлыки. На рынке сегодня представлено большое разнообразие такой продукции».
Отдельно Савкина обратила внимание на изменение потребительских привычек и необходимость для производителей адаптировать ассортимент под новые запросы рынка. По её словам, предпочтения покупателей меняются быстро, и бизнесу важно учитывать эти сдвиги.
По оценкам аналитиков, покупатели всё чаще выбирают небольшие порции и полностью готовые продукты. Особенно заметен этот тренд среди молодёжи и городских жителей.
«Молодое поколение хочет ещё видеть эти маленькие упаковки колбасы сразу же в виде бутерброда, чтобы он купил, может быть, даже на ходу съел», — заключила Любовь Савкина.
Структура потребления мяса изменилась
Эксперты отмечают, что за последние 25 – 30 лет структура рынка изменилась кардинально. Если раньше основную долю занимала говядина, то сегодня лидером стало мясо птицы, на которое приходится почти половина рынка. Второе место занимает свинина благодаря более доступной цене и развитию глубокой переработки.
Рынок уходит в переработку
Эксперты считают, что доля сырого мяса в рознице будет постепенно сокращаться. По оценкам отрасли, уже около половины всего объёма мяса в России уходит в переработку — от колбас и полуфабрикатов до полностью готовых блюд.
Как поясняет Любовь Савкина, структура потребления выглядит следующим образом: из примерно 11 млн тонн мяса около половины сразу идёт на колбасные изделия и полуфабрикаты, а оставшаяся часть приходится на сырое мясо.
«Есть поколения, которые сами разделывают, замораживают, делают стейки. Есть те, кто покупает уже разделанные части — грудку, крылышки. Далее часть этого забирают сети: они сами маринуют, разделывают, упаковывают и продают. В итоге примерно 40% из второй половины остаётся на потребление в сыром виде», — отметила она.
По словам эксперта, рынок постепенно смещается в сторону удобства и сервисных форматов потребления.
