Новый ГОСТ Р 70145 – 2022 «Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения животных соединительнотканных белков» вводится впервые.
Животный соединительнотканный белок – сухой белоксодержащий продукт, полученный в результате переработки коллагенсодержащего мясного сырья, и обладающий способностью связывать воду и образовывать гели. Предназначен для применения при производстве продуктов питания, и нашел широкое применение в мясной промышленности.
Стандарт распространяется на мясо, а также мясные и мясосодержащие продукты, в том числе с использованием мяса птицы, и устанавливает гистологический метод определения животных белков (говяжьих, свиных и др. или комбинированных). С его помощью можно сделать заключение о соответствии фактического состава анализируемого продукта к заявленному.
Не редкость, когда гистологи обнаруживают отклонения в составе сырьевых смесей от заявленных на этикетках, например в сыпучих (сухих) компонентах. Это сухое молоко, яичный порошок, пряности, однокомпонентные и комплексные пищевые добавки (камеди, каррагинаны, крахмалы, клетчатка и др.), растительные белки (соевые, гороховые, пшеничные) и др. компоненты. Если производители использует добавки, не зная их фактический состав, это приводит к непреднамеренной фальсификации продукции. Входной контроль сырья должен проводиться на регулярной основе, а не только при смене поставщика.
