Рядом с Липецком располагается мясоперерабатывающий комбинат «Кузминки». Отсюда в Воронеж, Липецк, Белгород, Курск, Тамбов, Брянск, Орел, Елец, Московскую область, Пензу, Волгоград, Тулу, Калугу, Рязань, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Тверь, Архангельск, Самару, Саратов и Астрахань каждые сутки уходит более 30 тонн продукции.
В 2007 году на только открывшемся предприятии был всего один маленький цех. Нынешний мясоперерабатывающий комбинат ООО «Кузминки» был основан в сентябре 2013 года. В 2017 году построили новую производственную площадку в Липецкой области площадью 18 тысяч квадратных метров.
С 2018 года началось активно взаимодействие ООО «Кузминки» со Сбером, при финансовой поддержке которого было расширено производство и запущен новый цех.
Корреспонденту «КП-Воронеж» удалось познакомиться с производственным процессом, так сказать, изнутри. Она была очень познавательной.
ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА ВХОДЕ В КАЖДЫЙ ЦЕХ
Началось наше знакомство с производством с помещения, где принимают сырье и дальше распределяют его по цехам.
- Мы работаем только с отечественной продукцией. Нам привозят свинину, говядину, мясо кур с липецких и воронежских предприятий, — рассказывает проводящая экскурсию руководитель отдела качества мясокомбината Майя Рыбрина. – Свинину доставляют в цех, где ее разделывают в условиях стерильности. Говядину привозят уже в упаковках, полностью готовую к обработке. Входной контроль – работа контролеров по качеству. Они проверяют соответствие всем предъявляемым требованиям к сырью.
Перед каждым производственным цехом есть помещение для дезинфекции — санпропускники. Там стоят дезинфицирующие средства, санитайзеры. Весь персонала переодевается в чистую санитарную одежду и проходит в цех через санпропускники. После окончания трудового дня обувь очищают специальными крутящимися щетками.
ПЕЛЬМЕННЫЙ ДОЖДЬ И АВТОМАТИЧЕСКОЕ КОПЧЕНИЕ НА БУКОВОЙ ЩЕПЕ
Цех полуфабрикатов оснащен современным автоматическим оборудованием, в которое загружают подготовленное тесто и фарш. Оператор участвует только в загрузке сырья и осуществляет контроль за выработкой продукции: пельмени, вареники, блинчики и чебуреки. Далее продукт приобретает установленную форму, поступает в шоковую заморозку, а оттуда уже готовое изделие ссыпается по конвейерной ленте в специальную емкость. Получается своеобразный пельменно-варениковый дождь.
- Естественно, к работе с автоматами и полуавтоматами сотрудников допускаем постепенно, — говорит Майя Рыбрина. – За каждым новичком у нас закреплен наставник. Он ведет его на протяжении всего периода обучения и адаптации в компании. И, конечно, пока не наработается определенный автоматизм, работнику его старший товарищ всегда подскажет, а если надо и поправит.
Совсем далек (в лучшем смысле слова) от древнего варианта копчения с большим количеством дыма и ядреным запахом современный цех термической обработки в «Кузминках». Мясные изделия доставляют в печь на колбасной раме и оставляют их там. Затем задается соответствующая программа для приготовления продукта.
- При термической обработке мы используем буковую щепу. Ее мы загружаем в специальное отделение. И на выходе получаем особый аромат наших изделий, — отметила Майя Рыбрина.
ПАРИЛКА ДЛЯ КОЛБАС
Формой колбас, как солидных размеров, так и маленьких охотничьих, а также сарделек, на предприятии тоже в значительной степени занимаются машины. Но и без умелых людских рук не обходится. Конечно, защищенных перчатками.
Для специальной обработки колбас даже используют своеобразную парилку. Изделие опускают туда, и потом оно предстает еще более аппетитным.
Вообще колбасный цех – раздолье для глаз мясных гурманов. Где еще увидишь вкуснятину, развешанную так, что поневоле хочется попробовать. Но здесь люди привычные, и дегустировать у них времени нет. Да и задачи другие.
- Дегустаторы у нас люди подготовленные, — говорит Майя Рыбрина. – Профессора своего дела. Должны разбираться в оттенках вкуса, в составе изделия. Не стоит думать, что после дегустации им уже и обедать не надо. Это как вино, берешь небольшую толику и, так сказать, катаешь по небу. Знатокам достаточно, чтобы определить, все ли в порядке или что-то надо исправить. Впрочем, есть, конечно, и объективный контроль – пробы изделий направляем в лабораторию в Липецке.
Экскурсия завершается самым аппетитным зрелищем – в цехе упаковки готовой продукции перед нами ряды колбас, сарделек, других мясных изделий. Хранятся они в больших цехах-холодильниках. А потом идут на пункты контроля, где работники выбирают программы, там крепится привычный нам штрих-код с датой производства. Ну а затем уже мясные продукты развозят по торговым точкам.
МЕНЮ НА ВЕСЬ ДЕНЬ ОТ МЯСОКОМБИНАТА «КУЗМИНКИ»
ЗАВТРАК
вареники с творогом и блинчики с мясом
ОБЕД
пельмени, бутерброд с колбасой вареной и сардельки
УЖИН
мясо по-домашнему и зельц (немецкая, более сухая разновидность холодца).
ОТ ПЕРВОГО ЛИЦА
Сергей Солоденко, исполнительный директор ООО «КУЗМИНКИ»:
- Такой формат промышленного туризма, который предлагает Сбер, нам интересен. Показывая СМИ наши производственные линии и современное оборудование, качественное сырье и готовую продукцию, мы с помощью медиа впускаем в цеха нашего конечного потребителя, чтобы он увидел, что свое, липецкое – это надежно, качественно и вкусно.
Алексей Колчин, управляющий Липецким отделением Сбера:
- На территории Черноземья действуют крупные холдинги и предприятия сферы пищевой и перерабатывающей промышленности. Мясоперерабатывающий комбинат «Кузминки» — один из таких примеров. Мы сотрудничаем с комбинатом как по классическим банковским продуктам, так и по нашим нефинансовым сервисам. Мы рады показать плоды нашей совместной работы и, думаю, жителям области тоже интересно посмотреть, как работают ведущие предприятия нашей области, которыми нам точно можно гордиться.
СПРАВКА «КП»
Инвестиции в рамках нацпроекта в развитие мясоперерабатывающего комбината «Кузминки» составили более 300 млн. рублей. В планах предприятия увеличение производства до 50 тонн в сутки. На сегодняшний день мясокомбинат выпускает 360 наименований продукции.
