Производитель ингредиентов для пищевой промышленности «КРИСТ» совместно с аналитической компанией NTech исследовали рынок ингредиентов для мясопереработки, изучив структуру и объемы потребления пищевых добавок в мясной индустрии России. Согласно данным, рынок пищевых добавок для мясопереработки в 2024 году составил 83,12 тыс. тонн. Это отвечает запросам отрасли, которая продолжает расти – по итогам аналогичного периода рост достиг 3,36 млн тонн готовой продукции.
Наибольшие объемы добавок используются в производстве вареных колбас и ветчины – 22,03 тыс. тонн. На сегмент производства сарделек и сосисок приходится 14,82 тыс. тонн добавок, на производство варено-копченых и сырокопченых колбас – 18,13 тыс. тонн. Спрос в России смещается в сторону высокотехнологичных мясных продуктов, производство которых требует большого количества комплексных добавок – стабилизаторов, эмульгаторов, натуральных консервантов и вкусоароматических систем. При этом покупатели предпочитают безопасную продукцию с минимальным количеством консервантов, длительным сроком хранения, стабильным качеством, насыщенным вкусом без агрессивных усилителей. 70% россиян готовы доплачивать за более качественные товары, 60% всегда изучают состав перед покупкой. В исследовании отмечается влияние рыночных трендов на трансформацию подхода к производству пищевых добавок в России.
Увеличивается объем производства готовой еды и удобных форматов, и это повышает потребность в комплексных добавках на 15 – 20% ежегодно. Еще один фактор – ужесточение регуляции и контроль маркировки: с 2024 года на этикетке в обязательном порядке указывается не только код пищевой добавки, но и ее технологическая функция («Е407 – стабилизатор»). Это усиливает тренд на прозрачность и стимулирует развитие «чистых» решений.
Аналитики отмечают, что исследование показывает, что рынок движется в двух направлениях одновременно: технологичность ради безопасности и сроков годности и натуральность ради доверия потребителей. Основные перспективные ниши ближайших лет – натуральные консерванты, функциональные белки, решения для премиального и этнического сегмента готовой еды.
